Ζύμη για πίτσες

Υλικά:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά, 16 γρ.

Αρωματική ζύμη για πίτσες

Υλικά
500 γρμ. αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί)
350 ml χλιαρό νερό

Χοιρινό ρολό γεμιστό με βερύκοκα και δαμάσκηνα

Υλικά
2 κιλά χοιρινό μπούτι ανοιγμένο για ρολό
5-6 φέτες προσούτο, κομμένες λίγο πιο χοντρές
200 γρμ. τυρί κρέμα philadelphia
250 γρμ ξερά βερίκοκα
250 γρμ. ξερά δαμάσκηνα
6-7 μικρά κρεμμύδια
λίγο φρέσκο μαϊντανό
1/2 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ
1/2 ποτήρι νερού, κόκκινο κρασί
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
700 γρμ. πατάτες για φούρνο
5-6 κουτ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το κονιάκ, και το κρασί, και το βράζουμε για λίγα λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε και τον μαϊντανό χοντροκομμένο, με 2 κουτ. ελαιόλαδο, και τα ανακατεύουμε. Απλώνουμε πάνω στον πάγκο μας το κρέας, (ζητήστε από τον χασάπη σας να το ξεκοκαλίσει και να το ανοίξει), το αλατίζουμε και απλώνουμε παντού το τυρί philadelphia, πασπαλίζουμε με πιπέρι, και απλώνουμε το προσούτο σε όλο το κρέας. Ρίχνουμε πάνω την γέμιση να πάει παντού, και τυλίγουμε το κρέας σφιχτά σε ρολό. Το δένουμε με ένα σπάγκο. Σε γάστρα, ή αν δεν έχουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε 3-4 κουτ. ελαιόλαδο, το βάζουμε σε δυνατή φωτιά, και βάζουμε το ρολό, το τηγανίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, σβήνουμε με το μείγμα κρασιού που ετοιμάσαμε, το κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε ολόκληρα τα κρεμμύδια. Το σκεπάζουμε, και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C. για 1 ώρα και 1/4. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες, και τις προσθέτουμε συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35 με 40 λεπτά ακόμα να ψηθούν και οι πατάτες.
Το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τις πατάτες, και λίγη από την σάλτσα του.

Ταραμοκεφτέδες

Υλικά
250 γραμμάρια ταραμάς
3 παχιές φέτες ψωμί
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μαϊντανό
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλάκι baking powder
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
Χυμό από ½ λεμόνι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία
Μουλιάζουμε το ψωμί. Βγάζουμε την κόρα και το στίβουμε καλά. Το βάζουμε σ' ένα βαθύ μπολ μαζί με τον ταραμά. Μ' ένα πιρούνι τα χτυπάμε πολύ καλά να λιώσουν και να γίνουν ένα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο τον μαϊντανό, τον άνηθο και το κρεμμύδι τριμμένο.
Συνεχίζουμε το χτύπημα με το πιρούνι ρίχνοντας σιγά σιγά το λεμόνι. Ρίχνουμε το αλεύρι και το baking powder και συνεχίζουμε να τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια ζύμη. Πλάθουμε κεφτέδες λίγο πλατιούς και τους τηγανίζουμε σ' ένα τηγάνι όπου καίει σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές τους τοποθετούμε σε πιατέλα με χαρτί για να πάρει το περιττό λάδι. 

Κοτόπουλο με μοτσαρέλα και σάλτσα μουστάρδας

Υλικά
1 μπάλα μοτσαρέλα (125γρ.), κομμένη σε μικρά κυβάκια
50 γρ. τυρί cheddar τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 πρέζα μίξη μπαχαρικών
4 φιλέτα κοτόπουλο ξεκοκαλισμένα και χωρίς πέτσα
8 φέτες μπέικον
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 C. Ανακατεύουμε τα τυριά τη μουστάρδα και το πιπέρι. Αλατίζουμε τα φιλέτα. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στα φιλέτα και έτσι γίνονται σαν φάκελος για γέμισμα. Με ένα κουτάλι τα γεμίζουμε με το μείγμα.
Τυλίγουμε κάθε φιλέτο με δύο φέτες μπέικον. Λαδώνουμε ένα ταψί, τα τοποθετούμε μέσα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά.

Πικάντικα μπουτάκια με χυλοπίτες

Υλικά

Για 4 άτομα
180 γρ. Βιτάμ κλασικό
8 μπουτάκια κοτόπουλο
500 γρ. ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
120 ml κόκκινο κρασί ξηρό
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ κιλό χυλοπίτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ζωμό κότας Knorr «Σπιτικός»
½ ξύλο κανέλας
2-3 σπόρους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
200 γρ. τριμμένη γραβιέρα Νάξου
ανάλογο αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
1. Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε το μισό Βιτάμ και το λιώνουμε σε δυνατή θερμοκρασία.
2. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μέσα τα μπουτάκια. Τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο καθώς και τα μπαχαρικά, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα έως ότου μαλακώσουν.
3. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τον ζωμό Knorr μαζί με τις ντομάτες και τον πελτέ, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει ο κύβος. Αφήνουμε 20-30 λεπτά έως ότου μαγειρευτούν τα μπουτάκια.
4. Παράλληλα, βράζουμε τις χυλοπίτες και σουρώνουμε. Λιώνουμε το υπόλοιπο Βιτάμ, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και ανακατεύουμε.
5. Σερβίρουμε τα μπουτάκια μαζί με τις χυλοπίτες και προσθέτουμε από πάνω την τριμμένη γραβιέρα

Στρούντελ γεμιστό με κοτόπουλο, μανιτάρια και φρέσκα λαχανικά

Υλικά

Για 6 άτομα 
200 γρ. Βιτάμ
2 φύλλα σφολιάτας
350 γρ. κοτόπουλο ψιλοκομμένο
200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
160 γρ. ανάμικτα λαχανικά (κατεψυγμένα ή φρέσκα, της αρεσκείας σας)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. τυρί ένταμ τριμμένο
30 γρ. παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι


Διαδικασία
1. Λιώνουμε 100γρ. Βιτάμ και αλείφουμε την επιφάνεια ενός ταψιού με τη μισή περίπου ποσότητα.
2. Κόβουμε τα φύλλα της σφολιάτας κατά μήκος σε 6 μακρόστενες λωρίδες.
3. Τοποθετούμε τις 3 λωρίδες σφολιάτας στο ταψί και τις αλείφουμε με το λιωμένο Βιτάμ που έχει περισσέψει.
4. Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε 100γρ. Βιτάμ. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και σοτάρουμε καλά.
5. Όταν πιούν τα υγρά τους προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6. Τέλος, προσθέτουμε το τυρί ένταμ, ανακατεύουμε και βάζουμε τη γέμιση πάνω στις 3 σφολιάτες που έχουμε τοποθετήσει στο ταψί.
7. Κλείνουμε με τα άλλα 3 φύλλα σφολιάτας, πιέζουμε τις άκρες πολύ καλά με ένα πιρούνι και χαράζουμε σε 2 σημεία πάνω σε κάθε φύλλο. Ραντίζουμε τα φύλλα με λίγο Βιτάμ.
8. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε σε φούρνο στους 180-2000 C για 25-30 λεπτά.

Xοιρινά φιλετάκια με σάλτσα σελινόριζας

Υλικά
Για 4 άτομα
1½ κιλό χοιρινό φιλέτο ψαρονέφρι, κομμένο σε μέτριους κύβους
180 γρ. Βιτάμ
1 σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε μέτριους κύβους
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
300 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κύβους βοδινού Κnorr
1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
ανάλογο αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία
1. Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του Βιτάμ μαζί με το κομμένο σε κύβους χοιρινό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο, και μαγειρεύουμε έως ότου γίνουν όλα τα υλικά τρυφερά.

2. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε 1½ λίτρο νερό και τους 2 κύβους βοδινού, και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.

3. Παράλληλα, σε ένα άλλο βαθύ σκεύος ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα του Βιτάμ μαζί με το πράσο και τη σελινόριζα, και μαγειρεύουμε έως ότου μαλακώσουν. Προσθέτουμε νερό έως ότου τα σκεπάσει. Όταν μαγειρευτούν τα σουρώνουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ.

4. Όταν τα χοιρινά φιλετάκια μαγειρευτούν, ρίχνουμε την κρέμα της σελινόριζας μέσα στο σκεύος και προσθέτουμε τον άνηθο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμα και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.

5. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε μισό ποτήρι του κρασιού νερό, το ρίχνουμε και αυτό μέσα, και ανακατεύουμε έως ότου δέσει η κρέμα με τα χοιρινά φιλετάκια.

Μοντέρνες μελιτζάνες παπουτσάκι

Υλικά
4 μελιτζάνες φλάσκες
750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

Γουρουνόπουλο με λεμονόφυλλα

Μια συνταγή από την Κρητική παραδοσιακή κουζίνα.

Υλικά:
2 κιλά γουρουνόπουλο
½ ποτήρι ελαιόλαδο
2 λεμόνια, χυμό
1 δεντρολίβανο για μυρωδιά
Λεμονόφυλλα να είναι πολύ φρέσκα για να δώσουν μυρωδιές στο γουρουνόπουλο μας
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κρέας, το χαράζουμε και βάζουμε στις σχισμές αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και λεμονόφυλλα. Το αφήνουμε 2 ώρες για να έχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε.
Κατόπιν το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ένα ταψί που μέσα έχουμε στρώσει λεμονόφυλλα.Η μεριά του δέρματος μπαίνει από κάτω.
Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 – 3 ώρες.
Γυρνάμε από την πλευρά του δέρματος και ψήνουμε άλλη μισή ώρα να ροδίσει.

Πουρές πατάτας

Υλικά
6 μέτριες πατάτες
4 κουτ. σ.  ζεστό γάλα
4 κουτ. σ. βούτυρο
1 κύβο ζωμό βοδινού
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κομμμάτια. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε  νερό, να σκεπάσει τις πατάτες.
Τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν πολύ και τις στραγγίζουμε.
Τις λιώνουμε με πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο, τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία προσθέτουμε το γάλα, αφού προηγουμένος έχουμε διαλύσει σε αυτό τον κύβο ζωμού, και ρίχνουμε και το βούτυρο δουλεύοντας έως ότου λιώσει το βούτυρο.
Τις κατεβάζουμε από το μάτι, ρίχνουμε το πιπέρι και τις χτυπάμε με το σύρμα για να γίνουν αφράτες. Εναλακτικά τις χτυπάμε στο μίξερ για λίγο.
Σερβίρεται ζεστός.

Πολύχρωμη τονοσαλάτα

Υλικά για 2-4, άτομα:
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 βαζάκι μαγιονέζα (αν είναι σπιτική ακόμα καλύτερα)
1 κόκκινη πιπεριά μεγάλη
1 πράσινη πιπεριά μεγάλη
1 κίτρινη πιπεριά μεγάλη
1 πορτοκαλί πιπεριά μεγάλη
2 κονσέρβες τόνο σε νερό

Σημ. Όλα τα υλικά εκτός των ζυμαρικών να είναι από πριν στο ψυγείο (πρέπει να είναι κρύα)

Εκτέλεση:
Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ψιλοκόβουμε σε τετραγωνάκια 0.5 - 1 εκ. τις πιπεριές μας.
Αφού στραγγίσουμε τα ζυμαρικά, τα αφήνουμε να κρυώσουν ή τα περιχύνουμε με νεράκι για να κρυώσουν γρηγορότερα και τα ξαναστραγγίζουμε.
Στραγγίζουμε καλά τον τόνο και τον "κομματιάζουμε" με τη βοήθεια ενός πιρουνιού σε μπουκίτσες πάχους 2 εκ.
Σε ένα μπολ βάζουμε εναλλάξ λίγα-λίγα τα υλικά μας: μακαρόνια, πιπεριές, μαγιονέζα και τόνο.
Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Αν θέλουμε μεταφέρουμε την τονοσαλάτα μας σε ένα πιο εμφανίσιμο σκεύος σερβιρίσματος. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα τουλάχιστον πριν τη σερβίρουμε έτσι ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να είναι αρκετά δροσερή.

Γαρίδες κοκτέιλ

Υλικά:
300 γραμ. γαρίδες
σάλτσα μαγιονέζα, (δες παρακάτω)
150 γραμ. κρέμα γάλακτος λάιτ
λίγο κονιάκ
λίγο ξίδι
αλάτι, πιπέρι
2 κουτ. σούπας κέτσαπ
2 φύλλα δάφνης

Υλικά για την σάλτσα μαγιονέζα
200 γραμ. μαγιονέζα
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
λίγο ουίσκι
1 ½ κουταλιά της σούπας κέτσαπ
λίγο άνηθο ή μαϊντανό
6-7 σταγόνες ταμπάσκο

Εκτέλεση:
Βράζω τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό με 3 κουταλιές της σούπας ξίδι, πιπέρι και τη δάφνη για 8-10 λεπτά. Τις καθαρίζω, και τις κόβω κομματάκια. Τις περιχύνω με το κονιάκ και τις αφήνω να μείνουν για 10 λεπτά.
Ρίχνω το κέτσαπ στη σάλτσα μαγιονέζα, ανακατεύω, και στο τέλος προσθέτω και την κρέμα γάλακτος. Αφού στραγγίξω τις γαρίδες τις ρίχνω στο μείγμα και ανακατεύω ελαφρά.
Οι γαρίδες κοκτέιλ γίνονται εύκολα και η γεύση τους είναι χαρακτηριστική.

Συμβουλή σερβιρίσματος:
Σερβίροντε σε ποτήρια, κρατάω λίγες γαριδούλες ακαθάριστες (2 για κάθε ποτήρι), και τις προσθέτω από πάνω. Επίσης γαρνίρω με ντοματίνια ή με κάποιο φίλλο λαχανικού.

Κοτοσαλάτα

Υλικά:
1 κοτόπουλο καλά βρασμένο με ένα κρεμμύδι στο οποίο έχουμε καρφώσει 2-3 γαρύφαλα
1/4 του κιλού κασέρι τριμμένο
½ κιλό μανιτάρια φρέσκα σε φετούλες
2-3 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
αλάτι - πιπέρι

Για το dressing:
ένα μικρό βαζάκι και κάτι παραπάνω μαγιονέζα
αλάτι-πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
λίγο ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Μαδάμε το ψαχνό του κοτόπουλου σε μπουκιές και ανακατεύουμε με το τριμμένο κασέρι.
Σοτάρουμε πολύ καλά τα μανιτάρια και τις πιπεριές και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μπώλ και αυξομειώνουμε τις ποσότητες ανάλογα με τα γούστα μας.
Ρίχνουμε τα 3/4 του dressing στο μείγμα του κοτόπουλου και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βάζουμε την κοτοσαλάτα σε μπολ σερβιρίσματος, και στρώνουμε από πάνω το υπόλοιπο dressing.

Ρώσικη σαλάτα (η αυθεντική)

Υλικά:
4 μεγάλες πατάτες
3 αβγά
2 καρότα
1 κονσέρβα αρακά, ή κατεψυγμένος
παριζάκι ή ζαμπόν ολόκληρο κομμάτι, όχι σε φέτες
6-7 μικρά αγγουράκια τουρσί
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
4 - 5 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Βράζουμε τα αβγά σφιχτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε σε ένα μεγάλο σκεύος. Έχει σημασία να είναι πολύ ψιλοκομμένα τα υλικά, ειδικά η πατάτα.
Προσθέτουμε τον αρακά, χωρίς το ζουμί. Εάν προτιμήσουμε τον κατεψυγμένο αρακά, τον βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει και μετά τον προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
Κόβουμε 3 φέτες παριζάκι πάχους 1 εκ. και το ψιλοκόβουμε σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί, και τα καρότα, και τα προσθέτουμε και αυτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τον άνηθο και τα προσθέτουμε μέσα.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την μαζιονέζα και ανακατεύουμε πολύ καλά την σαλάτα.
Την βάζουμε για λίγο στο ψυγείο για να κρυώσει πριν την σερβίρουμε.

Tips:
Είναι πολύ σημαντικό τα υλικά να είναι ψιλοκομμένα για να μην είναι η γεύση της σαλάτας, γεύση ενός συγκεκριμένου υλικού. Δεν είναι πατατοσαλάτα ούτε αβγοσαλάτα, οπότε όλα τα υλικά καλό θα ήταν να είναι καλά ψιλοκομμένα και πολύ καλά ανακατεμένα.
Προτιμήστε τα γλυκόξυνα αγγουράκια και προσέξτε να είναι οσο πιό σφιχτά γίνεται.

Μαγιονέζα σπιτική

Υλικά:
2 κρόκους αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο, ή ηλιέλαιο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουταλάκια ξύδι ελαφρώς ζεστό
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι αλάτι
Ελάχιστη ζάχαρη

Εκτέλεση:
Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τους κρόκους, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το αλάτι, και τη ζάχαρη και αρχίζουμε να τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Καθώς τα χτυπάμε προσθέτουμε σιγά σιγά και σταθερά το λάδι. Χτυπήστε με δύναμη για 30 περίπου δευτερόλεπτα ακόμη, ώστε η μαγιονέζα να γίνει παχύρρευστη και λεία. Στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό ξύδι, ανακατέψτε λίγο ακόμα, και η μαγιονέζα είναι έτοιμη.
Έχει πολύ μεγάλη σημασία το πώς θα ρίξουμε το λάδι, έτσι ώστε να μην μας κόψει η μαγιονέζα.

Thousand Island sauce

Υλικά
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ (πάστα)
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ανάμικτο τουρσί
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
1 κουτ. γλυκού ξύδι
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, (μόνο το άσπρο)
 αλάτι και πιπέρι
1 με 2 σταγόνες ταμπάσκο

Οδηγίες
Ανακατεύουμε καλά τον ντοματοπελτέ με το ελαιόλαδο, να αραιώσει. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε και τον ντοματοπελτέ. Ανακατεύουμε καλά, και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Αν θέλετε βάζετε το τουρσί με το κρεμμύδι και το ξύδι στο μούλτι, και τα πολτοποιείτε.

Thousand Island sauce 2

Υλικά
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ (πάστα)
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
1 κουτ. σούπας ξύδι
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, (μόνο το άσπρο)
1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένη πιπεριά πράσινη
1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένη πιπεριά κόκκινη
αλάτι και πιπέρι
1 με 2 σταγόνες ταμπάσκο

Οδηγίες
Ανακατεύουμε καλά τον ντοματοπελτέ με το ελαιόλαδο, να αραιώσει. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και  προσθέτουμε και τον ντοματοπελτέ. Ανακατεύουμε καλά, και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Αν θέλετε βάζετε τα λαχανικά με το ξύδι στο μούλτι, και τα πολτοποιείτε.

Σάλτσα πορτοκαλιού (για πουλερικά και κρέας)

Υλικά:
4 πορτοκάλια
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
4 κουταλιές Grand Marnier
3 κουταλιές βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξύνουμε το ένα πορτοκάλι και φυλάμε ένα κουταλάκι από το ξύσμα του. Στύβουμε και τα 4 πορτοκάλια και φυλάμε το χυμό τους. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το χυμό των πορτοκαλιών, το ζωμό κοτόπουλου και το ξύσμα και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Όταν μειωθεί η ποσότητα του υγρού ρίχνουμε το Grand Marnier και το αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Απομακρύνουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφού σουρώσουμε τη σάλτσα μας προσθέτουμε μέσα της το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς.
Αν την θέλουμε πιό δεμένη, ρίχνουμε λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστο νερό, λίγο πρίν την κατεβάσουμε από τη φωτιά.

Γαρδούμπες

Υλικά: 
1 αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά με τα έντερα της
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
ρίγανη
4 λεμόνια
χοντρό αλάτι
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση: 
 Πλένουμε καλά τα έντερα, και τα αφήνουμε αρκετή ώρα μέσα σε μια λεκάνη με νερό με το χυμό από τα λεμόνια και το χοντρό αλάτι.
Πλένουμε καλά και την συκωταριά και την κόβουμε σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια. Τα αλατοπιπερώνουμε αρκετά και τα πασπαλίζουμε με ρίγανη.
 Παίρνουμε 3-4 κομμάτια από τα εντόσθια και τυλίγουμε γύρω-γύρω τα έντερα, μέχρι να καλυφθεί και κόβουμε το έντερο εκεί που θέλουμε και το στρίβουμε μέσα από την τελευταία περιέλιξη και σφίγγουμε.
Βάζουμε τις γαρδούμπες σε ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα αλατοπιπερώνουμε εκ νέου. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και προσθέτουμε το λάδι.
Ψήνουμε τις γαρδούμπες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρονται καυτές από το φούρνο.

Γαρδούμπες ριγανάτες

Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια (καρδία, συκώτι, πνευμόνι, και γλυκάδια)
Τα έντερα από ένα αρνί καλά πλυμένα
Πιπέρι
Αλάτι
Ρίγανη
Μισό φλιτζάνι καλό βούτυρο για το ρόδισμα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 φύλλο δάφνης

Εκτέλεση
Κόβουμε τη συκωταριά σε μακρόστενες λωρίδες και παίρνουμε με το ένα χέρι ένα κομμάτι καρδιά, ένα πνευμόνι, ένα συκωτάκι και λίγο γλυκάδι. Τα ενώνουμε και με το άλλο χέρι τυλίγουμε με το έντερο πυκνά. Κόβουμε το έντερο και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Βάζουμε τις γαρδούμπες τη μια δίπλα στην άλλη και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη ρίγανη, λίγο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1/2 ώρα μαζί με το σκόρδο και τη δάφνη. Αφαιρούμε από το νερό και ροδίζουμε τις γαρδούμπες στο βούτυρο να ροδοκοκκινίσουν. Σβήνουμε με χυμό λεμονιού.
Εναλλακτικά αφού τις βράσουμε, τις βάζουμε σε ένα ταψή και τις βάζουμε στο φούρνο να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. (προτείνετε)

Tip:
Δεν αλατοπιπερώνουμε τις γαρδούμπες πριν το τύλιγμα γιατί γλιστράνε.

Πάπια με πορτοκάλι

Υλικά
1 πάπια 1 ½-2 κιλά
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
2-3 πορτοκάλια για το γαρνίρισμα
1 καρότο
1 κρεμμύδι
100 γρμ. φρέσκο βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
2-3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουτ. σούπας καλό κονιάκ
4 κουτ. σούπας λικέρ
1 κουταλιά ξύδι

Οδηγίες συνταγής
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε την πάπια κομμένη σε κομμάτια μαζί με το ψιλοκομμένο καρότο και κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κονιάκ και το λικέρ, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού.
Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Για να σερβίρουμε τοποθετούμε την πάπια σε μια πιατέλα και την περιχύνουμε με την σάλτσα πορτοκάλι.
Κόβουμε τα πορτοκάλια σε φέτες και τα τηγανίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό για να μελώσουν.
Βάζουμε τις γλασσαρισμένες φέτες πορτοκαλιού γύρω γύρω στην πιατέλα σαν γαρνιτούρα.

Διάρκεια: 1 ώρα περίπου

Αρνάκι στο φούρνο με πορτοκάλι και μέλι

Υλικά
1 μπουτάκι αρνίσιο (~2 κιλά)
3 κουταλιές μέλι
το χυμό από 1/2 λεμόνι
3 κουταλιές μουστάρδα απαλή
100 γρμ. ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
το χυμό από 1 πορτοκάλι
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
1. Πλένουμε και τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί
2. Χτυπάμε όλα τα άλλα υλικά μας στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα μας στο κρέας ώστε να το καλύψει παντού και προσθέτουμε αλατοπίπερο.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς για μια ακόμα ώρα.
4. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γυρίζουμε το κρέας να ψήνεται και από τις δύο πλευρές.

Τips:
Μπορούμε να προσθέσουμε πατάτες στο ψητό μας που θα πάρουν την υπέροχη γεύση και μυρωδιά του μείγματος που έχουμε ετοιμάσει.

Σπιτικό φύλλο για πίτες 2

Υλικά:
 900 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ φλιτζανιού του καφέ ελαιόλαδο

Σπιτικό φύλλο για πίτες

Υλικά
2 1/2  φλιτζ. τσαγ.  σκληρό αλεύρι
3 κουταλάκια baking powder
1  γιαούρτι παγωμένο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές παγωμένο βούτυρο
8 κουταλιές κρύο νερό

Εκτέλεση
Ζυμώστε τα υλικά σε λεκανίτσα, να πετύχετε ζύμη μαλακή και λεία
Μαζέψτε τη σε μπάλα, τυλίξτε σε μεμβράνη κι αφήστε τη στο ψυγείο 1 ώρα
Χωρίστε σε 2 μπάλες, ανοίξτε φύλλα και προχωρήστε ανάλογα με τη συνταγή σας

Τυρόπιτα Ρουμελιώτικη

Υλικά
15 αυγά
500 γρ. τυρί φέτα
750 γραμ. γάλα
500 γραμ. αλεύρι γιο το άνοιγμα του φύλλου, ή 500 γραμ. φύλλο έτοιμο

Εκτέλεση
Αν θέλουμε να ανοίξουμε το φύλλο, ρίχνουμε στο αλεύρι, τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει μια κανονική ζύμη, και της προσθέτουμε λίγο λάδι και λίγο αλάτι γίά να ανοίγονται εύκολα τα φύλλα.
Για το γέμισμα της πίτας, σπάζουμε τα 12 από τα 15 αυγά, τα χτυπάμε επί 5 λεπτά και τα ενώνουμε με το γάλα. Έπειτα κομματιάζουμε το τυρί, το προσθέτουμε στα αυγά με το γάλα, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σ' ένα ταψί μετρίου μεγέθους στρώνουμε τρία φύλλα, και πάνω τους λίγο από το μείγμα. Καλό θα ήταν να προσέχουμε στα φύλλα να μην πέφτει πολλή γέμιση. Σε κάθε φύλλο ρίχνουμε και το ανάλογο μείγμα.
Στο τέλος όσο γάλα περισσέψει, σπάμε τα 3 αυγά και, αφού τα χτυπήσουμε, περιχύνουμε με το μείγμα την επιφάνεια της πίτας, ραντίζοντας την και με λίγο λάδι η βούτυρο.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμμένο φούρνο, για 15' - 20' λεπτά, αφήνοντάς την να φουσκώσει πολύ.

Λαχανόπιτα Βόλου

Υλικά
1 κιλό κορυφές από διάφορα χόρτα
1 ποτήρι λάδι καλό
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
4 φλιτζάνια τού καφέ ρύζι
640 γρ. γάλα
250 γρ. φέτα
1 χούφτα κεφαλοτύρι τριμμένο
5 αυγά
λίγο άνηθο
αλάτι
πιπέρι
8 φύλλα μπακλαβά ή 4 φύλλα σπιτικά (προτείνεται)

Εκτέλεση
Σκεπάζουμε, το ρύζι με λίγο νερό μέσα στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα και το αφήνουμε να πήξει
Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
Σ' άλλη κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα καβουρντίζουμε με λίγο λάδι. Προσθέτουμε κατόπιν τα χόρτα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και τα γυρίζουμε λίγο ακόμα πάνω στη φωτιά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε το βρεγμένο ρύζι, τ' ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τ' αυγά χτυπημένα και το κεφαλοτύρι.
'Αλείφουμε ένα μέτριο ταψί με λάδι, στρώνουμε από κάτω τα τέσσερα φύλλα μπακλαβά ή τα δύο σπιτικά αλειμμένα ένα-ένα με λάδι και απλώνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με την τριμμένη φέτα και βάζουμε από πάνω ανάλογα, ή τα άλλα τέσσερα φύλλα μπακλαβά ή τα δύο σπιτικά, λαδωμένα το καθένα.
Χαράζουμε την πίτα με μαχαίρι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 50-60 λεπτά.

Τζατζίκι με κόκκινο λάχανο

Υλικά
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
3-4 σκελίδες σκόρδο, (ανάλογα τις προτιμήσεις σας)
1 κούπα καρότο τριμμένο
3 χούφτες κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. καφέ αγνό ελαιόλαδο
4 κουτ. σ. ξύδι
Αλάτι
μισή πρέζα πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το ψιλοκομμένο λάχανο, το καρότο, το ξύδι, και το αλάτι. Σε ένα λεκανάκι βάζουμε το γιαούρτι, το πιπέρι, και το καλά λιωμένο σκόρδο, και ανακατεύουμε καλά ρίχνοντας λίγο - λίγο το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον άνηθο και τα λαχανικά με το ξύδι, ανακατεύουμε πολύ καλά, το αφήνουμε λίγη ώρα να δέσουν τα υλικά. Είναι έτοιμο.


Σημείωση.
Τα υλικά είναι δεμένα στη γεύση με αυτή την δοσολογία.
Στο θέμα σκόρδου του αλατιού, και ξύδι, είναι επιλογή δική σας στο πόσο πικάντικο το θέλετε. Επίσης το πιπέρι είναι προαιρετικό, εγώ πάντα βάζω μισή πρέζα.
Όταν λέμε 3 χούφτες, εννοούμε όσο μπορεί να πιάσει μία χούφτα, λίγο πάνω, λίγο κάτω δεν χάλασε η συνταγή... :-)

Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο με μήλο και μπαχαρικά

Υλικά (για 8 άτομα)
1 μεσαίο κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
25 γραμ. βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μήλο καθαρισμένο και περασμένο στον τρίφτη
4 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. ζελέ φραγκοστάφυλου (redcurrant jelly) -θα το βρείτει σε Θανόπουλο και ΑΒ, αλλά αν δεν βρείτε, υποκαταστείστε το με μαρμελάδα από φρούτα του δάσους ή μέλι
100 ml νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι με καπάκι, σοτάρετε με το βούτυρο το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το λάχανο και όλα τα υλικά εκτός απ’ το φραγκοστάφυλο. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι γενναιόδωρα. Μόλις πάρει βράση, βάζετε το καπάκι και το αφήνετε να σιγομαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το λάχανο να γίνει τρυφερό και το υγρό να εξατμιστεί πλήρως. Τότε προσθέτετε το ζελέ φραγκοστάφυλου και ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.

Σερβίρισμα:

Αδειάστε το ζεστό σε πιατέλα ή βάλτε το σε φορμίτσες που θα αναποδογυρίσετε στα πιάτα.

Σημείωση:

Η συνταγή βάσης είναι πολύ ισορροπημένη, αλλά αν σας αρέσουν οι γευστικές εντάσεις, μπορείτε να παρέμβετε στον γλυκόξινο χαρακτήρα του πιάτου παίζοντας με τη ποσότητα του ξυδιού, της ζάχαρης ή του ζελέ, είτε ακόμη υποκαθιστώντας μια ποσότητα ξυδιού με μπαλσάμικο.

Σπλήνα γεμιστή 2

Υλικά:
1 σπλήνα μοσχαρίσια
300 γραμ. συκώτι αρνήσιο, η κατσικίσιο ψιλοκομμένο. (εναλακτικά βάζουμε κυμά)
1/3 φλυτζ. ρύζι
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
μάραθο, άνηθο
αλάτι, πιπέρι
1 ½ ποτήρι κρασί λευκό
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Πλένουμε την σπλίνα πολύ καλά. Με ένα μεγάλο, καλά ακονισμένο μαχαίρι, ανοίγουμε τη σπλήνα στη μέση, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τα τοιχώματά της, φτιάχνοντας κάτι σαν σακούλα.
Ψιλοκόβουμε τον μάραθο, τον άνηθο και το κρεμμύδι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το συκώτι και το τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και το μάραθο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το ρύζι και 3/4 ποτηριού κρασί, αλατοπιπερώνουμε (σηκώνει αρκετό πιπέρι), χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και περιμένουμε ώσπου να σωθούν τα υγρά του μείγματός μας.
Γεμίζουμε τη σπλήνα μας από την τομή που της έχουμε κάνει και αφού τελειώσουμε, ράβουμε το άνοιγμα και την τοποθετούμε σε ανά ταψί, στο οποίο προσθέτουμε νερό, λίγο λάδι και το υπόλοιπο κρασί. Την αλατοπιπερώνουμε απ' έξω και την τοποθετούμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου δύο ώρες.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γυρίζουμε τη σπλήνα μας, με προσοχή, 2-3 φορές για να ψηθεί καλά κι από τις δύο πλευρές και προσθέτου με νερό, αλλά και κρασί, αν χρειαστεί.
Τη βγάζουμε από το φούρνο και αφού την αφήσουμε να κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε κάθετα κομμάτια και σερβίρουμε.

Σπλήνα γεμιστή

Υλικά:
1 σπλήνα μοσχαρίσια
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1,5 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κιλό φέτα τριμένη
Αλάτι ,πιπέρι
ελαιόλαδο


Εκτέλεση
Πλένουμε τη σπλήνα και την κόβουμε κατά μήκος στα δύο. Ανοίγουμε με μυτερό μαχαίρι το επάνω μέρος από κάθε κομμάτι με προσοχή να μην κόψουμε την εξωτερική μεμβράνη και συνεχίζουμε να κόβουμε εσωτερικά με μικρές κινήσεις μέχρι να γίνει η σπλήνα σαν μικρή σακούλα. Σε ένα μπώλ βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το μαϊντανό, τη φέτα και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε με προσοχή τη σπλήνα. Ράβουμε την άκρη της για να μην μας αδειάσει στο ψήσιμο ή στερεώνουμε οδοντογλυφίδες ή ένα ξυλάκι από σουβλάκι. Τοποθετούμε τη σπλήνα σε ταψάκι αλατοπιπερώνουμε και πάλι (το πιπέρι πρέπει να είναι αρκετό) και περιχύνουμε με το λάδι (και αυτό αρκετό). Ψήνουμε στους 180C περίπου μία ώρα. 

Ομελέτα γεμιστή

Υλικά
4 αβγά
5 κουταλιές γάλα
2 κουταλιές λάδι ελιάς
αλάτι
πιπέρι

Για τη γέμιση:
150 γραμ. μοτσαρέλα
1/2 φλιτζ. Στραγγάτο
1 ντομάτα
1 πιπεριά πορτοκαλί
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά λάδι ελιάς
3 - 4 κλωναράκια σχοινόπρασο

Εκτέλεση
Ζεματίζουμε την ντομάτα σε καυτό νερό για 1 λεπτό, την ξεφλουδίζουμε και την ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, έως ότου χρυσίσει. Προσθέτουμε την πιπεριά, την ντομάτα και τα αφήνουμε να βράσουν, έως ότου απορροφηθούν τα υγρά.
Λίγο πριν κατεβάσουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μοτσαρέλα θρυμματισμένη με το ΔΕΛΤΑ Αυθεντικό Στραγγάτο. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το αναδευτήρι τα αβγά, το γάλα, αλάτι, πιπέρι έως ότου ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το μείγμα των αβγών. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και όταν αρχίσει να δένει, ξεκολλάμε την ομελέτα με μια σπάτουλα από τα πλαϊνά τοιχώματα του τηγανιού.
Οταν έχει χρυσίσει από κάτω, την αναποδογυρίζουμε με ένα μεγάλο πιάτο. Την αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά και στη συνέχεια τη βάζουμε σε μια πιατέλα.
Στρώνουμε μέχρι τη μέση της ομελέτας τη σάλτσα και από πάνω απλώνουμε το μείγμα με το Στραγγάτο. Διπλώνουμε την ομελέτα στη μέση ώστε να δημιουργηθεί μισοφέγγαρο και σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένα και ολόκληρα κλωναράκια σχοινόπρασου.

Ομελέτα Ισπανική

Υλικά
8 αυγά
4 κ.σ. φρέσκο γάλα
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 φέτες ζαμπόν βραστό, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε καρέ
2 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε καρέ
1 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις μελιτζάνες, να μαραθούν για 5΄-6΄. Προσθέτουμε έπειτα το κρεμμύδι και τις πατάτες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 3΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
2. Χτυπάμε με αυγοδάρτη ή μίξερ χειρός τα αυγά με το γάλα για 3΄-4΄. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το τυρί. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και το ρίχνουμε στο μείγμα. Τέλος προσθέτουμε και τα σοταρισμένα υλικά.
3. Λαδώνουμε ένα τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε την ομελέτα. Ψήνουμε σε καλά προσθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25΄, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί η ομελέτα.

Μερίδες 6
Χρόνος μαγειρέματος 35 λεπτά

Μπουγιουρντί

Υλικά:
1 παχιά φέτα τυρί φέτα
3 φέτες κασέρι
2 φετούλες ντομάτα
1/2 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Κόκκινο πιπέρι
Προαιρετικά μπούκοβο

Εκτέλεση:
Σε ένα πήλινο βάζουμε πρώτα τη φέτα. Απο πάνω τοποθετούμε το κασέρι, έπειτα τη ντομάτα και τα κομματάκια πιπεριάς. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη και κόκκινο πιπέρι όσο θέλουμε.
Το βάζουμε για 2-2,5 λεπτά στον φούρνο μικροκυμάτων.
Για καλύτερα αποτελέσματα κάντε το στον φούρνο, θα ροδοκοκκινίσουν τα τυριά.

Τυροκροκέτες

Υλικά:
1/4 κιλό τυρί φέτα
1/4 κιλό τυρί κίτρινο τριμμένο
αλεύρι
2 αυγά χτυπημένα
πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες:
Με ένα πιρούνι θρυμματίζετε την φέτα σε ένα μπολ, προσθέτετε το τριμμένο τυρί. Ρίχνετε τα αυγά και ανακατεύετε. Πιπερώνετε και ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη για να φτιάξετε τις κροκέτες. Αλευρώνετε καλά και τις τηγανίζετε.

Ταραμοκεφτέδες

Υλικά:
300 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, σταρένιο χωριάτικο, μόνο την ψίχα
100 γρ. ταραμάς, κατά προτίμηση άσπρος
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
χυμός από 1 λεμόνι
½ φλ. ελαιόλαδο
1 πατάτα βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, η σέλινο
ελάχιστο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Τρίβουμε με το χέρι καλά την ψίχα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει και να δέσουν τα αρώματά του.  (αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό.) Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλίτσες όπως και τα κεφτεδάκια, και τα τιγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μόλις ροδίσουν από όλες τις πλευρές, τα αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λάδι.

Γλυκόξυνο χοιρινό με ρύζι και σπαράγγια

Παραλλαγή συνταγής με την δικιά μου πινελιά

Υλικά:
2 κιλά χοιρινό μπούτι, ψαχνό
2 πιπεριές πράσινες

Μάφινς με σπανάκι και τυριά

 Υλικά
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 κεσεδάκι γιαούρτι
200 γρμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
500 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αβγά
2 κ. γλ. πέικιν πάουντερ
5 - 6 κυβάκια σπανάκι κατεψυγμένο
1 κούπα κασέρι τριμμένο
1/2 κούπα φέτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με μία κουταλιά φυτίνη, ρίχνουμε και το σπανάκι, και αφού γίνει το ψιλοκόβουμε κάπως με ένα μαχαίρι ή με ψαλίδι. Σε ένα λεκανάκι βάζουμε το βούτυρο, γιαούρτι,   αλεύρι, πέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα τυριά το μείγμα σπανάκι, τα αβγά χτυπημένα ελαφρώς, και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Βουτυρώνουμε μία φόρμα για μάφινς και ρίχνουμε από μία καλή κουταλιά της σούπας σε κάθε θήκη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 30 λεπτά να πάρουν χρυσαφή χρώμα.

Ψαρόσουπα

Υλικά:
1 μεγάλο ψάρι για βραστό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 4 καρότα σε ροδέλες, η μακρόστενα
2 ρίζες σέλινο ψιλοκομμένο
4 κλωνάρια σέλινο
3 μεγάλες πατάτες στα τέσσερα
1/2 κούπα ρύζι
1 φλιτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
 Καθαρίζετε και αλατοπιπερώνετε το ψάρι. Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το ψάρι, τα λαχανικά, πατάτες, ρύζι, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε με νερό, και αφήνετε να σιγοβράσει για 1-1 1/2 ώρα. Σερβίρεται ζεστή

Πέρκα κοκκινιστή στο φούρνο

Υλικά:
2 μέτρια φιλέτα πέρκας
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
3-4 μικρές σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
λίγο μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα, ή φρέσκιες ντομάτες κομμένες σε μικρά κομματάκια
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση
Σε ένα ταψάκι βάζουμε την πέρκα και ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι τον τοματοπολτό ή τις ντομάτες και στην συνέχεια όλα τα υλικά. Ρίχνουμε και μισό ποτηράκι νερό.
Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 για 1/2 ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί.

Μπαρπούνια Μαρινάτα

Υλικά:
(για 6 άτομα)
12 μπαρμπούνια, μέτρια
2 φλιτζάνια τσ. ελαιόλαδο
3 ντομάτες μέτριες, ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι (για το αλεύρωμα των ψαριών)
1 φλιτζάνι τσ. κρασί, κατά προτίμηση λευκό
1 φύλλο δάφνη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
 Αφού καθαρίσετε τα μπαρμπούνια, τα αλατίζετε, τα πιπερώνετε, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο. Τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα που έχετε στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας να «αφήσουν» το λάδι τους.
Έπειτα φτιάχνετε τη σάλτσα ως εξής:
 Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε λίγο καθαρό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα αφήνετε να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτετε στη συνέχεια την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δενδρολίβανο, το κρασί και τα αφήνετε να βράσουν για 20 λεπτά.
Περιχύνετε τα τηγανιτά μπαρμπούνια με αυτή τη σάλτσα και τα σερβίρετε αμέσως.

Ψάρι Φέτα στο φούρνο

Για τόνο ξιφία συναγρίδα, κ.λ.π.

Υλικά:
(για 6 άτομα)
1 κιλό ψάρι φιλέτο
1 1/2 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους
1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε φέτες
1 κουταλάκι ρίγανη
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι με τον μαϊντανό και με αυτά πασπαλίζετε το ψάρι αφού προηγουμένως το έχετε στρώσει σε ταψί.
Πάνω από κάθε φιλέτο τοποθετείτε μια λεπτή φέτα ντομάτας.
Τις υπόλοιπες τις ψιλοκόβετε και τις σκορπίζετε γύρω από το ψάρι.
Πασπαλίζετε με τη ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι, περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
Ψήνετε το ψάρι για 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Καλαμάρια γεμιστά

Υλικά
300 γρ. αγκινάρες (την καρδιά, ψιλοκομμένη)
1 κουταλιά άνηθος ( ψιλοκομμένος)
1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
1 κιλό καθαρισμένα καλαμάρια
1 κουταλιά κάπαρη
1 φλιτζανάκι κρασί λευκό
4 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
½ ματσάκι μαϊντανό ( ψιλοκομμένος)
150 γρ. ψιλοκομμένα πράσα
το χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλιά ρύζι Καρολίνα
1 κύβο knorr "κρεμμυδάκι & μαϊντανός"
1/2 pummaro ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ζωμός λαχανικών knorr
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
1. Πλένετε τα καλαμαράκια και τα βάζετε στην άκρη. Σοτάρετε την αγκινάρα, το πράσο, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο και την κάπαρη με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με τον στιγμιαίο ζωμό knorr.
2. Όταν μαλακώσουν, ρίχνετε το ρύζι, το χυμό λεμονιού, το pummaro, τον κύβο knorr και λίγο από το κρασί. Αφήνετε το μείγμα λίγο να βράσει, να πιει τα υγρά του.
3. Γεμίζετε με το μείγμα τα καλαμαράκια και τα σοτάρετε ελαφρά σε κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί και σιγοβράζετε τα καλαμαράκια σε σιγανή φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.

Ψαρονέφρι με μουστάρδα, στο φούρνο

Υλικά
1 κιλό ψαρονέφρι κομμένο σε φιλέτα
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
2 κουταλιές μπαλσάμικο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλαδάκια δενδρολίβανο
2 φύλλα ξερή δάφνη
6 κουταλιές μουστάρδα Hellmann's Mild
αλάτι
πιπέρι
1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε το κρέας από λίπη και ίνες, το φιλετάρουμε σε σχήμα πεταλούδας και αλατοπιπερώνουμε.
2. Ετοιμάζουμε το μείγμα της επικάλυψης. Βάζουμε σε βαθύ μπολ, 2 κουταλάκια ελαιόλαδο με το σκόρδο λιωμένο, προσθέτουμε τα φύλλα της δάφνης θρυμματισμένα, το φρέσκο δενδρολίβανο, τη μουστάρδα, το balsamico, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
3. Σε ένα ταψάκι βάζουμε ελαιόλαδο και αλείφουμε το κρέας.
4. Ανοίγουμε τα φιλέτα και τοποθετούμε στη μέση του καθενός από μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα μας. Απλώνουμε το μείγμα για να καλύψουμε όλο το κρέας. Γυρνάμε με προσοχή τα φιλέτα κι από την άλλη και επαναλαμβάνουμε μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
5. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε 1 ποτηράκι νερό στο ταψί.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
7. Σερβίρουμε με υπέροχες πατάτες φούρνου, τις οποίες τις έχουμε ψήσει με νερό, χυμό λεμονιού, 1 κ. σ. μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.