Αρωματική ζύμη πίτσας

Υλικά
Για ένα ταψί Νο 40 θα χρειαστούμε:

350 γρ. αλεύρι (σκληρό και μαλακό, μισό-μισό)
1 φακελάκι ξερή μαγιά

Ζύμη για πίτσα

Υλικά
1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Τέλεια ζύμης πίτσας

Υλικά
3 κ.σ. σησαμέλαιο
1 φακελάκι μαγιά

Γλυκόξινη σάλτσα 2

Υλικά:
1 φλ. ξύδι
1 φλ. ζάχαρη

Σπανακόπιτα

Υλικά:
1 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
800 γρμ. φέτα σκληρή πικάντικη τριμμένη στο χέρι

Κινέζικο ρύζι

Συστατικά:
1/2 κιλό ρύζι BONNET για πιλάφι
5 αυγά
3 καρότα τριμμένα
3 πιπεριές σε κομματάκια μικρά 1Χ1 εκ. περίπου (όλα τα χρώματα)
3 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
150 γρμ. ζαμπόν (της αρεσκείας σας) σε κομματάκια
σάλτσα σόγιας

Εκτέλεση
Βράζετε το ρύζι σε αρκετά αλατισμένο νερό για 15' της ώρας. Το σουρώνουμε και το απλώνουμε σε ταψί να στεγνώσει για 1 ωρίτσα περίπου.
Χτυπάτε τα αυγά σε ομελέτα με λίγο νεράκι και τα ρίχνετε σε βαθύ τηγάνι που έχετε βάλει λάδι να κάψει. Δεν αφήνετε την ομελέτα να φουσκώσει αλλά τη σπάτε σε μικρά-μικρά κομματάκια και την τηγανίζετε μέχρι ροδίσει.
Ρίχνετε κατόπιν και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι και τη σόγια. Τα ανακατεύετε καλά να τσιγαριστούν χωρίς να βγάλουν τα νερά τους.
Ρίχνετε το ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια και κατεβάζετε από την φωτιά.
Ρίχνετε και τη σόγια sauce κάνοντας κύκλους πάνω από το ρύζι, (περίπου 5-6 κύκλους), ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν.
Σερβίρετε αμέσως

Μπορείτε επίσης να συνοδέψετε χοιρινό, κοτόπουλο ή θαλασσινά.

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά:
για 30 κομμάτια
4 κολοκύθια μεγάλα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι δυόσμος φρέσκο ψιλοκομμένος
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
2 αυγά χτυπημένα
200 γραμμ. φέτα σε τρίμματα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. γεμάτες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Αφού πλύνουμε τα κολοκύθια, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τ' αφήνουμε να ιδρώσουν για 10΄. Τα στύβουμε καλά είτε με τα χέρια είτε βάζοντάς τα σε πετσέτα και τη στρίβουμε να φύγουν τα υγρά. Τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό, τα χτυπημένα αυγά και τη φέτα, μπόλικο πιπέρι και αλάτι, μόνο αφού δοκιμάσουμε πρώτα, γιατί ήδη τα αλατίσαμε στην αρχή και έχουμε προσθέσει και τη φέτα. Τ' ανακατεύουμε πολύ καλά με κουτάλι και λίγο λίγο προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να έχουμε έναν αραιό χυλό που γυρίζοντας πέφτει απ' το κουτάλι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού κάψει, ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το μίγμα. Τηγανίζουμε περίπου 2΄ από κάθε πλευρά. Κάθε φορά ρίχνουμε λίγους-λίγους τους κολοκυθοκεφτέδες στο ελαιόλαδο για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και ρουφάνε λάδι αντί να κάνουν κρούστα. Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και τους σερβίρουμε ζεστούς ή κρύους.

Λαχανόπιτα Βόλου

Υλικά
1 κιλό κορυφές από διάφορα χόρτα
1 ποτήρι λάδι καλό
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
4 φλιτζάνια τού καφέ ρύζι
640 γρ. γάλα
250 γρ. φέτα
1 χούφτα κεφαλοτύρι τριμμένο
5 αυγά
λίγο άνηθο
αλάτι
πιπέρι
8 φύλλα μπακλαβά ή 4 φύλλα σπιτικά

Εκτέλεση
Σκεπάζουμε, το ρύζι με λίγο νερό μέσα στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα και το αφήνουμε να πήξει
Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
Σ' άλλη κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα καβουρντίζουμε με λίγο λάδι. Προσθέτουμε κατόπιν τα χόρτα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και τα γυρίζουμε λίγο ακόμα πάνω στη φωτιά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε το βρεγμένο ρύζι, τ' ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τ' αυγά χτυπημένα και το κεφαλοτύρι.
'Αλείφουμε ένα μέτριο ταψί με λάδι, στρώνουμε από κάτω τα τέσσερα φύλλα μπακλαβά ή τα δύο σπιτικά αλειμμένα ένα-ένα με λάδι και απλώνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με την τριμμένη φέτα και βάζουμε από πάνω ανάλογα, ή τα άλλα τέσσερα φύλλα μπακλαβά ή τα δύο σπιτικά, λαδωμένα το καθένα.
Χαράζουμε την πίτα με μαχαίρι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 50-60 λεπτά.

Κιμαδόπιτα

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 κιλό κιμά
1 φλυτζ. φρυγανιά τριμμένη
2 φλιτζ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
μερικές σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
1/4 κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
1/4 φέτα χωριάτικη
1 φλιτζ. βούτυρο ή φυτίνη
1/2 φλιτζ. λάδι
άνηθο, μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. ντομάτα ψιλοκομμένη (πουμαρό)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξεπαγώνουμε το φύλλο. Σωτάρουμε τον κιμά με τα κρεμμυδάκια, το λάδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, τον άνηθο και τον αφήνουμε να βράσει 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε την ντομάτα τα τελευταία 10 λεπτά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Σ' ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και τα τυριά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα στον κιμά και ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τη φρυγανιά, ώσπου να απορροφήσει τα υγρά.
Αλείφουμε με φυτίνη τον πάτο του ταψιού. Στρώνουμε τα μισά φύλλα, αλείφοντας ένα-ένα με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Κατόπιν, στρώνουμε το μείγμα του κιμά με προσοχή για να μη σκίσουμε τα φύλλα. "Κλείνουμε" τις γωνίες διπλώνοντας ώστε να περιέχουν τα φύλλα τη γέμιση.
Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω και αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο ή τη φυτίνη. Κλείνουμε ξανά τα υπόλοιπα φύλλα.
Ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω-κάτω γκριλ, στους 200C. Όταν ροδίσει, τη βγάζουμε.

Spring Rolls

Υλικά για 20 Spring Rolls:
1/4 από λάχανο μεσαίου μεγέθους.
2 με 3 καροτάκια

Γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά:
Χυμό ενός πορτοκαλιού (σουρωμένος)
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού πουμαρό

Μεξικάνικη πικάντικη σάλτσα

Υλικά
1/2 κιλό φιστίκι αράπικο χωρίς τη φλούδα
1/2 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
15 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες
1 κύβος λαχανικών
1/2 λίτρο νερό
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
1. Βράζετε το νερό και διαλύετε μέσα τον κύβο λαχανικών.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε λίγο λάδι και τσιγαρίζετε τα φιστίκια μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.
3. Χτυπάτε στο μούλτι κρεμμύδι, σκόρδο και τις πιπεριές.
4. Στη συνέχεια τα ρίχνετε στο ίδιο κατσαρολάκι που είχατε τα φιστίκια, χαμηλώνετε τη φωτιά και βάζετε το καπάκι.
5. Αφού έχουν κρυώσει λίγο τα φιστίκια, τα πολτοποιείτε στο μούλτι.
6. Έπειτα από περίπου 5 λεπτά που έχουν τσιγαριστεί τα κρεμμύδια με τα υπόλοιπα υλικά προσθέτετε ξανά τα τριμμένα φιστίκια και μετά το νεράκι με τον κύβο λαχανικών.
7. Χαμηλώνετε τη φωτιά ακόμα περισσότερο (στο 2) και ανακατεύετε.
8. Αφήνετε ανοιχτό το κατσαρολάκι και βράζετε για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας, ώστε να μην κολλήσει.
9. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και το βάζετε στο μούλτι, να γίνει πιο μαλακό σαν πουρές.

Χρησιμοποιήσετε ως ντιπ ή για γέμιση σε τορτίγιες.

Quesadillas με μήλο και κοτόπουλο

Υλικά:
2 μέτρια μήλα κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι ψητό στήθος κοτόπουλο κομμένα σε κυβάκια

Σουφλέ με κοτόπουλο

Υλικά:
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο

Σουφλέ με τυριά ζαμπόν, και κοτόπουλο

Υλικά:
20 φέτες ψωμί του τοστ
150γρ τριμμένο κασέρι
150γρ τριμμένο έμμενταλ
150γρ τριμμένο γκούντα
200γρ ψιλοκομμένο ζαμπόν
1 στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα
3 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
1 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 1/2 νεροπότηρο πλήρες γάλα
3 αυγά
4-5 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη παρμεζάνα για το πασπάλισμα.
αλάτι, πιπέρι
και λίγο έξτρα βούτυρο για το πυρέξ.

Εκτέλεση:
Ψήστε τις φέτες του ψωμιού για 5 λεπτά στους 160 βαθμούς.Αφήστε τις να κρυώσουν.
Αφαιρέστε τη κόρα και κόψτε τις στα τέσσερα. Κόψτε σε ακανόνιστα μικρά κομματάκια το στήθος κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε το και τηγανίστε το με λίγο ελαιόλαδο.
Πάρτε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί 30Χ40, βάλτε λίγο βούτυρο και απλώστε στον πάτο κομματάκια από το φρυγανισμένο ψωμί μέχρι να σκεπαστεί εντελώς ο πάτος.
Σε ένα μπολ ενώστε τα τριμμένα τυριά. (εκτός την παρμεζάνα) Απλώστε το 1/3 των τυριών πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί. Βάλτε το μισό ψιλοκομμένο ζαμπόν, και το μισό κοτόπουλο.
Ξαναβάλτε κομμάτια από το φρυγανισμένο ψωμί, το άλλο 1/3 των τυριών και το υπόλοιπο ζαμπόν, κοτόπουλο. Σκεπάστε με το υπόλοιπο ψωμί και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μπρικάκι. Σε ένα μπολ ρίξτε τη κρέμα γάλακτος, το γάλα και το βούτυρο και χτυπήστε τα ελαφρά με το σύρμα. Ρίξτε μέσα τα αβγά και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένα με το γάλα και την κρέμα. Περιχύσετε το πυρέξ με το μείγμα. Αφήστε το να μουλιάσει καλά για 2 ώρες εκτός ψυγείου. Πασπαλίστε το με την τριμμένη παρμεζάνα και ψήστε το στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για ακόμα 10-15 λεπτά και μέχρι να κάνει μια ρόδινη κρούστα από πάνω. Απολαύστε το ζεστό

Tips
Αν θέλετε προσθέστε στα τυριά 100γρ τριμμένη φέτα δίνει άλλη γεύση.

Ελιές τσακιστές (σπαστές)

Για 2 κιλά πράσινες ελιές.
Με τη βοήθεια μιας πέτρας τσακίζουμε τις ελιές (προσέχοντας να μη σπάσει το κουκούτσι), σπάμε δηλαδή την σάρκα τους και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό που έχουμε προσθέσει αλάτι και λεμόνια κομμένα στα τέσσερα.
Τις αφήνουμε 9-10 μέρες περίπου αλλάζοντας το νερό τους καθημερινά, για να "ξεπικρίσουν".
Τέλος τις βάζουμε σε βάζο με 1 λεμόνι κομμένο στα τέσσερα με μία κούπα αλάτι χοντρό και λίγο φρέσκο μάραθο, κατά προτίμηση την κορφή το άνθος δηλαδή, και σκεπάζουμε με φρέσκο καθαρό νερό. Μετά από 2 μέρες είναι έτοιμες για φάγωμα. Δεν διατηρούνται πάρα πολύ, μπορούμε να ρίξουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω για περισσότερο καιρό διατήρησης, και σφραγισμένες καλά...

Ελιές ξυδάτες

Εκτέλεση:

Παίρνουμε 2 κιλά ελιές μαύρες, νυχάτες, τις χαρακώνουμε, τις βάζουμε σε λεκάνη σε μπόλικο νερό και τις αφήνουμε περίπου 15-20 μέρες, αλλάζοντας κάθε πρωί το νερό με καθαρό.
Αφού ξεπικρίσουν, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε μια λεκάνη και ρίχνουμε αρκετό αλάτι, τις ανακατεύουμε 2-3 φορές τη μέρα και τις αφήνουμε γιά 3 μέρες.
Μετά τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο βάζο. Τις σκεπάζουμε με ξύδι, (αν είναι πολύ δυνατό το ξύδι, ρίχνουμε λίγο νερό) ρίχνουμε μία κουταλιά κοφτή ρίγανη, και 2 κουταλιές σούπας χοντροκομμένο μαιντανό με σέλινο, και τέλος σκεπάζουμε με 2 δάκτυλα ελαιόλαδο. Ανακινούμε το βάζο και μετά από 2-3 μέρες είναι έτοιμες.... όσο μένουν, τόσο πιο νόστιμες γίνονται.
Έτσι έχουμε ελιές στο σπίτι μας, όλο το χρόνο, ωραιότατες, καθαρές και φτηνές.
Την ποσότητα την επιλέγουμε εμείς, αυτή είναι μία ενδεικτική αναλογία...

Ταραμοσαλάτα

Υλικά
200 γρ. ταραμάς
300 γρ. ψωμί μπαγιάτικο
1 & 1/2 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
χυμός 2 λεμονιών
λίγο πιπέρι


Εκτέλεση
Μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού και την στίβουμε καλά. Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι να πολτοποιηθεί μαζί με λίγο λάδι και προσθέτουμε τον ταραμά, το ψωμί και το λάδι με το χυμό των λεμονιών. Χτυπάμε καλά να ανακατευτούν. Όσο πιο πολύ ώρα χτυπήσουμε το μείγμα τόσο πιο αφράτη γίνεται η σαλάτα μας. Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο νερό.

Ο καλύτερος ταραμάς είναι ο λευκός, κι ας είναι λίγο ακριβότερος. Προτιμήστε τον.
Διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο, κλεισμένη καλά σε τάπερ.

Μελιτζανοταραμοσαλάτα

Υλικά
2-3  ψιλοκομμένα κρεμυδάκια φρέσκα
 λίγο μαιντανό
1,200 γρ. μελιτζάνες φλάσκες
1/2 κουταλιά ξύδι
λίγο πιπέρι
150 γρ. ταραμά
το χυμό από 1 λεμόνι
1 1/4 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο


Εκτέλεση
1. Ψήνετε τις μελιτζάνες στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Τις γυρίζετε συνέχεια και από τις δύο πλευρές και τις τρυπάτε όσο ψήνονται με το πιρούνι. Τις ξεφλουδίζετε, τις ανοίγετε από το χονδρό μέρος και τις βάζετε σε σουρωτήρι 1 ½ ώρα να φύγουν τα υγρά τους. Τις κόβετε κομμάτια.
2. Βάζετε τον ταραμά, τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια (το άσπρο μέρος μόνο), το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και το ξίδι και τα χτυπάτε στο μπλέντερ. Μόλις γίνουν αλοιφή, ρίχνετε σταδιακά και εναλλάξ ενώ δουλεύει το μπλέντερ τα κομμάτια μελιτζάνας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
3. Βάζετε την μελιτζανοταραμοσαλάτα σε μπολ, προσθέτετε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε ελαφρά. Γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανό.

Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά
το χυμό από 2 λεμόνια
ψιλοκομμένο μαιντανό
1 κιλό μελιτζάνες
1 μικρό κρεμύδι (τριμένο, ξερό)
1 1/2 πουμαρό ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια μαγιονέζα
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
1. Ψήνετε τις μελιτζάνες σε δυνατό φούρνο για 20 λεπτά της ώρας και τις βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν.
2. Όταν κρυώσουν οι μελιτζάνες, τις καθαρίζετε από τη φλούδα τους, ψιλοκόβετε την ψίχα τους και τη στραγγίζετε καλά από τα υγρά της.
3. Βάζετε σ’ ένα μπολ την μαγιονέζα, το πουμαρό, την ψιλοκομμένη μελιτζάνα (ψίχα), τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τον χυμό του λεμονιού, το αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε όλα μαζί καλά, ώστε να γίνουν ένα μείγμα.
4. Δοκιμάζετε τη σαλάτα μήπως θέλει ακόμη λίγο λεμόνι ή αλάτι και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει.

Μελιτζάνες τυλιχτές με κυμά και κουκουνάρι

Υλικά
½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
2 κουταλιές κουκουνάρι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαιντανό
3 με 4 μελιτζάνες φλασκες ( μεγάλες και μακρόστενες )
3 κουταλιές Βιτάμ
3 κουταλιές ξανθές σταφίδες
2-3 κουταλιές τριμμένο τυρί ( παρμεζάνα ή κεφαλογρβιέρα )
 ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 μέτριο τριμμένο κρεμύδι
1 πουμαρό πελτίνο
1 φάκελο σάλτσα κνόρ ναπολιταίν, ή σπιτική σάλτσα ντομάτας (βλέπε συνταγή)
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες και τις βάζετε για 1 ώρα περίπου σε νερό με αλάτι, να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε, τις στύβετε ελαφρά και τις τηγανίζετε με ελαιόλαδο. Τις αφήνετε να στραγγίξουν.
2. Σοτάρετε σε κατσαρόλα τον κιμά, με το κρεμμύδι και τo Βιτάμ. Προσθέτετε το Πελτίνο, το μαϊντανό, λίγο νερό, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει. Λίγο πριν τον αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το κουκουνάρι και τις σταφίδες.
Βάζετε λίγο από το μείγμα του κιμά πάνω σε κάθε φέτα μελιτζάνας και τις τυλίγετε ρολό. Τις βάζετε σε ταψί ή πυρέξ, που έχετε αλείψει με Βιτάμ, τις πασπαλίζετε με τυρί τριμμένο και τις ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 45 λεπτά. Σερβίρετε τις μελιτζάνες ζεστές ή χλιαρές με σάλτσα κνόρ Ναπολιταίν που την ετοιμάζετε σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης, η την σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Κολοκυθόπιτα αλμυρή

Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας, η τα ανοίγουμε μόνοι μας
3 κούπες κολοκύθα κίτρινη τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 κ.σ. λάδι
1 κ.γ. δυόσμο
2 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. ρύζι ή τραχανά
αλάτι, πιπέρι
1 αυγό
1 κούπα τυρί φέτα

Εκτέλεση
Σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι με το λάδι.
Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι ή τον τραχανά, το δυόσμο και τον μαϊντανό. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε τη γεύση και το αφήνουμε να σιγοψηθεί για 7 λεπτά περίπου.
Το τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο και τη φέτα. Φροντίζουμε η φέτα να μη λιώσει πολύ, να φαίνεται.
Στρώνουμε ένα φύλλο σε λαδωμένο ταψί 30 εκ. περίπου. Ρίχνουμε τη γέμιση και βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο αφού το λαδώσουμε. Χαράζουμε την πίτα και τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Την ψήνουμε στους 170 αέρα για 45 λεπτά περίπου.

Ζύμη πεϊνιρλί

 Υλικά
15 γρ. ψιλό αλάτι
250 γρ. μαλακό αλεύρι (κοσκινισμένο)
750 γρ. αλεύρι σκληρό (κοσκινισμένο)
20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
50 γρ. νωπή μαγιά
40 γρ. Βτάμ
προαιρετικά 1 αβγό
500-550 γρ. νερό
20 γρ. αραβοσιτέλαιο

Εκτέλεση
Toποθετούμε όλα τα υλικά μέσα στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο και τα χτυπάμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να κορδάρει. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά περίπου. Κόβουμε και ζυγίζουμε στο επιθυμητό μέγεθος και βάρος. Πλάθουμε σε σχήμα βάρκας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σκεπάζοντάς τα με μεμβράνη.
Ανοίγουμε σε φύλλο με το πλάστη τα βαρκάκια και τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος της ζύμης. Ανασηκώνουμε τα πλαϊνά της ζύμης, ενώνουμε και τραβάμε τις δύο άκρες ελαφρά ώστε να δώσουμε το σχήμα βάρκας.
Τα τοποθετούμε στη στόφα για 30 λεπτά περίπου στους 35 βαθμούς κελσίου και 70 βαθμούς υγρασία.
Προαιρετικά αν θέλουμε τοποθετούμε στο κέντρο της ζύμης του πεϊνιρλί μια λωρίδα μπέϊκον.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά περίπου.

Ζύμη πιροσκί

Υλικά
Α μείγμα 
30 γρ. Μαγιά νωπή
3 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. Αβγά
70 γρ. Βιτάμ Soft
50 γρ. Γάλα φρέσκο
100 γρ. Νερό

Β μείγμα 
500 γρ. Αλεύρι σκληρό (κοσκινισμένο)
6 γρ. Αλάτι ψιλό

Εκτέλεση
1. Τοποθετούμε τα υλικά του μείγματος Α (μαγιά, ζάχαρη, αβγά, Βιτάμ Soft, γάλα και νερό) μέσα στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο και χτυπάμε στην 1η ταχύτητα.
2. Κοσκινίζουμε τα υλικά του μείγματος Β (αλεύρι σκληρό και αλάτι) και τα προσθέτουμε μέσα στο μείγμα Α, αφήνουμε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά των δύο μειγμάτων μεταξύ τους. Προκύπτει μια μαλακή αφράτη ζύμη.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά περίπου.
4. Στη συνέχεια τη χωρίζουμε κόβοντάς τη σε μικρά στρογγυλά μπαλάκια.
5. Ανάλογα με τη γέμιση που έχουμε για τα πιροσκί ανοίγουμε αντίστοιχα και τη ζύμη πατώντας τη με την παλάμη του χεριού μας. Τοποθετούμε στο κέντρο της ζύμης την αντίστοιχη γέμιση και την κλείνουμε εγκλωβίζοντάς στο εσωτερικό της ζύμης τη γέμιση.
6. Τοποθετούμε σε ζεστό περιβάλλον και αφήνουμε την σχηματοποιημένη ζύμη με τη γέμιση να φουσκώσει στο διπλάσιο του αρχικού όγκου περίπου.
7. Τοποθετούμε σε φριτούρα ζεστή (180 βαθμούς κελσίου) και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο μελί χρώμα. Τα βγάζουμε με κουτάλα αράχνη και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.

Γεμίσεις για Πιροσκί
Με Κιμά
Τσιγαρίζουμε μοσχαρίσιο κιμά ο οποίος περιλαμβάνει πιπέρι μαύρο, λάδι, αλάτι, κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, με λίγο χυμό τομάτας. Αφού τον τσιγαρίσουμε και τον αποσύρουμε από τη φωτιά σε ένα κρύο σκεύος (μπασίνα) προσθέτουμε προαιρετικά και αυγά ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πολύ καλά ανάλογα την ποσότητα του κιμά (π.χ σε ένα κιλό κιμά αντιστοιχούν περίπου 2 αυγά). Τον αφήνουμε να κρυώσει. Ακολουθούμε την υπόλοιπη διαδικασία γεμίσματος, φουσκώματος και τηγανίσματος, όπως ήδη έχουμε αναφέρει.

Με Λουκάνικο
Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη του πιροσκί σε φύλλο σε πάχος 8-10 εκατοστών περίπου και τοποθετούμε τα λουκανικάκια στη σειρά. Αλείφουμε στη βάση από τα λουκανικάκια τη ζύμη με πινέλο και την κλείνουμε διπλώνοντας τα λουκανικάκια μέσα σε αυτή, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα λεπτό μακρόστενο ρολό. Κόβουμε με το μαχαίρι το κάθε πιροσκί λουκάνικο και ενώνουμε τις δύο άκρες πιέζοντας. Ακολουθούμε την ίδια διαδιακασία φουσκώματος και τηγανίσματος που ήδη έχουμε αναφέρει.

Με ζαμπόν-τυρί (π.χ γκούντα)
Κόβουμε σε μικρά καρέ (κύβους) το ζαμπόν και το τυρί. Τσιγαρίζουμε το ζαμπόν, το οποίο είναι κομμένο σε κύβους, προσθέτοντας την στιγμή που το τσιγαρίζουμε λίγο βούτυρο φρέσκο, αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού και το σβήνουμε με πολύ λίγη κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε τους κύβους τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία όπως για το πιροσκί με γέμιση κιμά.

Αλμυρή τάρτα

Υλικά
Για μια ταρτιέρα 24 εκ.
1 φύλλο ζύμη κουρού

Για τη γέμιση
1 μικρή πιπεριά πράσινη χοντροκομμένη
1 μικρή πιπεριά κόκκινη χοντροκομμένη

3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κ.σ. βούτυρο
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
1 ½ φλ.τσ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
8 φέτες ψιλοκομμένο ζαμπόν ή 2-3 λουκάνικα ψιλοκομμένα
1 ½ φλ.τσ. τριμμένο τυρί έμενταλ ή άλλο της αρεσκείας σας

Εκτέλεση
1. Απλώνετε τη ζύμη σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλυφθούν, εκτός από τον πάτο, και τα πλαϊνά της. Τη βάζετε στο ψυγείο.
2. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Λιώνετε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το ζαμπόν ή το λουκάνικο. Αποσύρετε από τη φωτιά, και προσθέτετε τις πιπεριές.
3. Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και το τυρί. Διορθώνετε τη γεύση με αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο.
4. Απλώνετε την γέμηση με το κρεμύδι κ.λ.π. πάνω στη ζύμη και περιχύνετε με το μείγμα κρέμας-αβγών.
5. Ψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 40-50 λεπτά. Βγάζετε την τάρτα από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει για 15 λεπτά, πριν κόψετε τις μερίδες, και σερβίρετε σε πιάτα.

Ζύμη κουρού

Υλικά
10 γρ. ΑΛΑΤΙ
5 γρ. κρυσταλλική ΖΑΧΑΡΗ
300 γρ. σκληρό ΒΙΤΑΜ
25 γρ. ΞΥΔΙ
175 γρ. ΝΕΡΟ
500 γρ. ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΗΡΟ (κοσκινισμένο)

Εκτέλεση
Κόβουμε το Βιτάμ σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε το αλεύρι μέσα στον κάδο του μίξερ με το φτερό και χτυπάμε στην 1η ταχύτητα για 3 λεπτά περίπου. Η υφή του μείγματος μετά το δούλεμα πρέπει να είναι όπως τα σβόλια. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά δηλαδή, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, νερό και δουλεύουμε όλο το μείγμα, μέχρι την πλήρη ομογενοποίησή του. Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 50γρ. (π.χ τυροπιτάκια) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά περίπου. Μετά την ξεκούραση της ζύμης ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη ή ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε με τη βοήθεια κουπ – πατ και βάζουμε μέσα τη γέμιση για τυρόπιτα ή οποιαδήποτε άλλη της αρεσκείας μας και την κλείνουμε σα μισοφέγγαρο. Την αλείφουμε με αβγό με τη βοήθεια ενός πινέλου και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμούς κελσίου για 25-30 λεπτά περίπου.

Σουτζουκάκια στη γάστρα

Υλικά για τα σουτζουκάκια:
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 φέτες μουσκεμένη ψίχα ψωμιού
1 τριμμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 αυγό
αλάτι,πιπέρι,μπαχάρι,πάπρικα, κύμινο ,λίγο κρασί

Για τη σάλτσα:
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί
2 κούπες πολτός ντομάτας ή κονκασέ
1 κ.γλ ζάχαρη,αλάτι πιπέρι,λίγο πάπρικα.200 γραμ.
κεφαλοτύρι σε κύβους

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τα υλικά για τα σουτζουκάκια τα αφήνουμε για κανένα μισάωρο στο ψυγείο.
Πλάθουμε τα σουτζουκάκια μας και τα στρώνουμε σε λαδωμένο πυρέξ και τα περιχύνουμε με λίγο λαδάκι. Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μας γυρίζοντας τα μέχρι να ροδίσουν.
Εν τω μεταξύ όσο ψήνονται, φτιάχνουμε τη σάλτσα μας
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και σβήνουμε με το κρασί
Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μυρωδικά και βράζουμε για 5 λεπτά περίπου
Βάζουμε τα σουτζουκάκια στη γάστρα και περιχύνουμε με τη σάλτσα
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 40 λεπτά περίπου
Λίγο πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε τα κομμάτια το κεφαλοτύρι ίσα που να λιώσει λίγο
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας,πατατούλες τηγανητές ή ρυζάκι.

Λίγα μυστικά:
Μπορούμε αντί για γάστρα να περιχύσουμε τα σουτζουκάκια με τη σάλτσα μέσα στο πυρέξ που τα ψήσαμε και να συνεχίσουμε το ψήσιμο.

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

Υλικά
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2-3 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
1 κουταλιά σούπας τριμμένο κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
200 γραμ. μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε κόκκινο κρασί

Για την σάλτσα
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζ. του καφέ λάδι
3 νεροπότηρα χυμό ντομάτας
½ ποτήρι νερό
1 κοφτό κουτάλι σούπας κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά 1 χούφτα πράσινες ελιές

Εκτέλεση
Σουρώνουμε λίγο το ψωμί και το ρίχνουμε στον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και το αφήνουμε να περιμένει 1-2 ώρες στο ψυγείο.
 Φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε μέσα το χυμό ντομάτας και το νερό. Αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Όσο βράζει η σάλτσα πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενα μπαλάκια και τα ρίχνουμε στην σάλτσα. Μαγειρεύουμε για περίπου ½ ώρα σε μέτρια φωτιά.
Αν θέλουμε ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μια χούφτα πράσινες ελιές 2-3 λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι.

Πουγκιά με χοιρινό

Στην συνταγή πρόσθεσα και την δικιά μου πινελιά...

Υλικά για 5 μερίδες:
1 κιλό χοιρινό σε κομμάτια τηγανιάς.
2 κρεμμύδια  κομμένα σαλάτα
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες
4 πατάτες κομμένες σε κύβους
Κεφαλοτύρι η γραβιέρα χοντροτριμμένη με το χέρι
Κασέρι τριμμένο
Αλάτι
Ρίγανη
Πιπέρι μαύρο
Κόκκινο πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 κ. σ. μουστάρδα
1/2 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι

Εκτέλεση:
Παίρνουμε ένα μπολ μεγάλο και βάζουμε μέσα το κρέας μαζί με όλα τα υλικά εκτός από το κασέρι. Τα ανακατεύουμε καλά, κόβουμε την λαδόκολλα γύρω στους 40 πόντους 10 κομμάτια και τα βάζουμε διπλά ώστε να μην σκιστούν δηλαδή για 5 μερίδες. Παίρνουμε το κρέας και το χωρίζουμε σε μερίδες μέσα στη λαδόκολλα με όλα τα υλικά και στη συνέχεια τα κλείνουμε από επάνω σαν πουγκιά, τα δένουμε με σπάγκο, και τα βάζουμε όλα σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.
Όταν το σερβίρουμε το πασπαλίζουμε με κασέρι.

Σάλτσα πέστο

Υλικά
1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. κουκουνάρι
1/2 με 3/4 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
1/3 φλ. τριμμένο τυρί πεκορίνο
1/2 με 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Ιδανικά, για να φτιάξουμε το τέλειο πέστο πρέπει να δουλέψουμε τα υλικά μας στο γουδί. Όμως, εναλλακτικά, για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ.
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το βασιλικό. Χωρίζουμε τα φύλλα του. Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου κοτσάνι, γιατί το πέστο μας θα πικρίσει. Επίσης είναι πολύ βασικό το τυρί μας να είναι φρεσκοτριμμένο. Χτυπάμε λίγα λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο στο γουδί. Αφού τα πολτοποιήσουμε όλα, τότε προσθέτουμε το κουκουνάρι. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτουμε το τυρί και το ελαιόλαδο. Προς το τέλος δοκιμάζουμε για να αλατοπιπερώσουμε.

Διατηρούμε το πέστο για αρκετό καιρό στο ψυγείο μέσα σε γυάλινο βάζο, φροντίζοντας να καλύπτονται όλα τα υλικά από ελαιόλαδο.

Αν θέλουμε να προσθέσουμε πέστο σε κάποιο φαγητό, πρώτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και μετά βάζουμε το πέστο. Αλλιώς θα ψηθεί το τυρί και θα χωρίσει (θα κόψει) το λάδι.

Κοτόπουλο α λα πέστο

Υλικά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο

Κοτόπιτα

Μία νόστιμη κοτόπιτα προσθέτοντας την δικιά μου πινελιά.

Υλικά για τη ζύμη:
500 γραμμάρια αλεύρι
2 κουταλιές λάδι

Γεμιστό κοτόπουλο με μουστάρδα και τυριά

Περιγραφή συνταγής
Αυτή τη συνταγή θα την βάλετε σίγουρα στις αγαπημένες σας. Την δοκιμάσαμε και είναι ενοχλητικά... νόστιμη. Μαγειρέψτε τη σήμερα κιόλας.

Κοτόπουλο ριγανάτο

Υλικά
1 κοτόπουλο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Μελιτζάνες παπουτσάκι

 Έχω προσθέσει και την δική μου πινελιά..

Υλικά για 4 άτομα
4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
650 γρμ. κιμά μοσχαρίσιο

Πίτα σε φόρμα

Υλικά
6 φύλλα κρούστας
2 κουταλιές λάδι

Στρούντελ με κοτόπουλο

Υλικά:
1 μεγάλο κοτόπουλο
1 μέτριο κρεμμύδι

Αφαλός χανούμισας

Υλικά
250 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
2 αυγά

Φρέσκια σπιτική ρικότα ή ανθότυρος

Υλικά:
1 λίτρο γάλα
250 ml buttermilk

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το γάλα και το buttermilk σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχει κολλήσει στον πάτο. Αν έχετε θερμόμετρο, θέλουμε να φτάσει στους 80 βαθμούς Κελσίου. Αν δεν έχετε, θα το δείτε να αχνίζει και να φουσκώνει ελαφρά αλλά όχι να κοχλάζει.
Θα πρέπει να έχει αρχίσει να σχηματίζει πήγματα – λευκά κομμάτια- και να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος -υδαρές θολό υγρό. Στρώνουμε ένα πυκνοϋφασμένο πανί σε ένα σουρωτήρι με μπολ από κάτω να μαζεύει τα υγρά. Με την τρυπητή κουτάλα που είναι σαν σίτα, ψαρεύουμε τα πήγματα μέσα από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε στο πανί (μέσα στο σουρωτήρι). Βεβαιωνόμαστε ότι δεν έχουν κολλήσει πήγματα στον πάτο ξύνοντας με την κουτάλα. Δένουμε με ένα σπάγκο το πανί και το κρεμάμε να στραγγίσει. Έτσι βγάζουμε ένα στρογγυλό κεφαλάκι τυριού.

Το γάλα μπορεί να είναι αγελαδινό ή κατσικίσιο.
Αν βάλεις πλήρες γάλα θα είναι πιο βελούδινο το τυράκι.
Αν βάλεις αποβουτυρωμένο θα γίνει πιο σπυρωτό στην υφή.
Αν βάλεις αλάτι θα γίνει αλμυρό.
Αν βάλεις λίγη ζάχαρη, ψιλοκομμένη φλούδα από γλυκό πορτοκάλι και σπασμένα φιστίκια Αιγίνης θα γίνει το πιο γκουρμέ τυράκι που θα μπορούσατε να σερβίρετε σαν πρωινό ή σαν επιδόρπιο!

Μπορούμε να βάλουμε ξύδι η λεμόνι ή γιαούρτι ή buttermilk, γενικά κάτι όξινο που θα κόψει το γάλα. Ξύδι ή λεμόνι, 1/2 φλιτζάνι του καφέ. Γιαούρτι ή buttermilk 1 κούπα, δηλαδή 250ml.

Κοτόπιτα

Υλικά για τη ζύμη:
Αλεύρι: 3 κούπες
Ξερή μαγιά: 1 φακελάκι

Μελιτζάνες τυλιχτές με ρικότα

Υλικά:
2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες φέτες 1 εκ.
400 γρ.   Ρικότα
80 γρ.  τριμμένη παρμεζάνα
3 κουταλιές σούπας   ψιλοκομμένο βασιλικό
500 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας, η σπιτική σάλτσα ντομάτας (βλέπε συνταγή, προτείνεται)
80 γρ.   τριμμένη μοτσαρέλα
1/3 κούπας  ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι: όσο προτιμάτε

Εκτέλεση:
 1. Πλένετε τις μελιτζάνες, αφαιρείτε το κοτσάνι και τις κόβετε σε φέτες 1 εκ. περίπου. (κατά μήκος, όχι ρόδες) Τις αλατίζετε και τις αφήνετε 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Τινάζετε τις μελιτζάνες από τα υγρά που βγάλανε, τις στεγνώνετε και τις περνάτε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο. Τις βάζετε σε ταψί και τις ψήνετε περίπου 15 λεπτά να μαλακώσουν. Τις βγάζετε από το φούρνο.
3. Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε τη ρικότα με την μισή παρμεζάνα, τον βασιλικό λίγο αλάτι και πιπέρι. Μοιράζετε την γέμιση πάνω από τις μελιτζάνες και τις τυλίγετε σε ρολό. Τις βάζετε σε μικρό ταψάκι, με την ένωση προς τα κάτω.
 4. Περιχύνετε με την σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζετε με την μοτσαρέλα και την παρμεζάνα και ψήνετε στο φούρνο, να λιώσουν τα τυριά, για 15  λεπτά περίπου, στους 200 C
5. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Tips
Μπορείτε να αφερέσετε λίγο ρικότα και να προσθέσεται τυρί φέτα. 

Κινέζικο τηγανιτό ρύζι

Υλικά:
1 – 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 μεγάλα αυγά
αλάτι πιπέρι
4 κουταλιές σογιέλαιο
4 φλιτζάνια κρύο βρασμένο ρύζι
2-3 κουταλιές light soy sauce, ή oyster sauce

Εκτέλεση:
 Προθερμαίνετε το γουόκ( ή ένα βαθύ τηγάνι) και προσθέστε 2 κουταλιές λάδι.
Όταν το λάδι κάψει προσθέστε τα αυγά, ανακατεύετε μέχρι να γίνουν σαν ελαφρώς
σπασμένη ομελέτα αλλά να μην στεγνώσουν.Βγάλτε τα αυγά από το γουόκ και
καθαρίστε το.
Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι και το ρύζι και ανακατεύετε σοτάροντας το ρύζι
για μερικά λεπτά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξεχωρίσει. Προσθέστε την soy sauce,
ή oyster sauce. Όταν το ρύζι ζεσταθεί καλά προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά, προσθέστε και τα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε.
Σερβίρεται ζεστό.

Tips:
Μπορείτε να προσθέσετε πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, αρακά, καλαμπόκι, ακόμα και ψιλοκομμένο μοσχαράκι. Τέλειο...