Burritos με κοτόπουλο και φασόλια

Μεξικάνικα burritos.

Υλικά για 6 burritos:
6 tortillas αλευριού
1 κουτ. σ. φυτικό λάδι

Σάλτσα enchilada

Jalapeno enchilada sauce

Υλικά:

Ζύμη για tortillas (τορτίγιες)

Υλικά:

Tortillas αλευριού (τορτίγιες)

Μεξικάνικες πίτες από αλεύρι σίτου. Φτιάξτε τις μόνοι σας, αντί να αγοράζετε τις έτοιμες που είναι όλο συντηρητικά. Φτιάχνουμε τις tortilla και τις φυλάμε στο ψυγείο. Κρατάνε για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, και στην κατάψυξη αρκετούς μήνες. Τις ζεσταίνουμε στο φούρνο (τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο) όταν τις χρειαστούμε.

Μάφινς αλμυρά, με γραβιέρα και ξερά σύκα

Υλικά για 16 μάφινς:
3 αβγά
180 ml ελαιόλαδο
240 ml γάλα πλήρες

Αρνάκι φάτα με μόζα (Κάιρο)

Υπέροχη συνταγή από το Κάιρο. Η συνταγή είναι από την εκπομπή, "Μπουκιά και συχώριο" του Ηλία Μαμαλάκη,

Υλικά για 4 άτομα:

1 κιλό αρνάκι
2 κρεμμύδια

Γουρουνάκι γεμιστό (Xανιά )

Μία Κρητικιά σπεσιαλιτέ, από την εκπομπή, "Μπουκιά και συχώριο" του Ηλία Μαμαλάκη.

Υλικά:

1 ολόκληρο γουρουνάκι

Για το μαρινάρισμα:
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι χυμό λεμονιού

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά

Υλικά:

Για τα γιουβαρλάκια:
750 γρμ. κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 αυγό
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
λίγο χοντροτριμμένο σκληρό τυρί, ή λαδωτήρι
1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Για την σάλτσα:
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες, ή 2 κουταλιές πελτέ, ή 1 1/2 φλιτζάνι πουμαρό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 πρέζα ρίγανη
λίγο αλάτι
ελάχιστο πιπέρι
νερό

Εκτέλεση:
Περνάμε τις ντομάτες από τρυπητό ή λιώνουμε το πελτέ σε 2 φλιτζάνια νερό και τον ρίχνουμε στη κατσαρόλα, ή το πουμαρό με λίγο νερό, προσθέτουμε την ρίγανη, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, και το αλάτι. Βράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε σε λεκανίτσα όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια, και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα.
Ρίχνουμε από πάνω και τον υπόλοιπο μαϊντανό, προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό να καλυφθούν, και τα μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου βράσουν, να πιουν το ζουμί τους και μείνουν με ελάχιστη σάλτσα.

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Υλικά για 4 άτομα:

½ κιλό κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 αβγό
¼ φλιτζανιού νερό
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 φλιτζ ζωμό κρέατος (ή νερό)
1 ½ κουταλιά αλεύρι
ελαιόλαδο
3 κουταλιές ρύζι γλασέ
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αβγολέμονο:
2 κρόκους
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, το νερό, το αβγό ελαφρά χτυπημένο, τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον ζωμό και το αφήνουμε να πάρει βράση.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε για λίγο τα γιουβαρλάκια και ρίχνουμε τον ζωμό. Βράζουμε για ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο-λίγο σάλτσα από το φαγητό.
Ρίχνουμε το αβγολέμονο στα γιουβαρλάκια και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Τα σερβίρουμε με τη σαλτσούλα πασπαλισμένα με λίγη ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανό ή άνηθο.

Φύλλο κουρού

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι νερό
250 γρμ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι
1 κουτ. γλ. αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το μισό αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε κυκλικά, παίρνοντας αλεύρι από το πλάι. Προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και ελαστική. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα, να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε σε φύλλο, ανάλογα με τις ανάγκες μας.

Τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο

Τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο, (Ταϊλάνδης). Η συνταγή είναι από την εκπομπή "Μπουκιά και συχώριο", του Ηλία Μαμαλάκη.

Υλικά για 2 πιάτα:
1/2 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα σφιχτή, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένη

Κοτόπουλο φιλέτο «1001 Νύχτες»

Μία νοστιμότατη συνταγή φιλέτο κοτόπουλου, με σάλτσα γιαουρτιού και λαχανικά. Η ονομασία τα λέει όλα!! Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα, αποκλειστικά για το sintagespanos.

Υλικά:
6 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς δέρμα
4 μέτρια κρεμμύδια

Προφιτερόλ με πατατοσαλάτα

Υπέροχα, φανταστικά, εμφανίσιμα, και πολύ γευστικά αλμυρά προφιτερόλ. Ιδανικά καναπεδάκια για πάρτι, αλλά και για τραπέζι. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από ξένο site από εμένα, αποκλειστικά για το sintagespanos. Θα τα λατρέψετε...

Υλικά:

Γέμιση:
200 γρμ. ψάρι γλώσσα βρασμένο
4 μέτριες πατάτες
2 καρότα
3 αυγά
3 αγγουράκια τουρσί
1 αχλάδι
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
350 γρμ. μαγιονέζα απαλή
αλάτι
πιπέρι
μια χούφτα κάρδαμο

Για τα προφιτερόλ:
100 γρμ. βούτυρο
200 γρμ. αλεύρι
4 αυγά
3 κρόκοι αυγών
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:
1. Βάζουμε τις πατάτες και τα καρότα να βράσουν με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε και τα αυγά καλά, ολόκληρα με το κέλυφος.

2. Προφιτερόλ. Βάλτε 250 ml νερό να βράσει με το αλάτι και το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι μονομιάς και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά. Αφαιρέστε το από τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο και προσθέστε ένα ένα τα αυγά και τους κρόκους, ανακατεύοντας καλά συνεχώς. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και παχύρρευστη.

3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Σε ένα ταψί απλώστε χαρτί ψησίματος. Ρίξτε ένα κουταλάκι καλό του γλυκού ζύμη σε απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160° C και ψήστε τα για άλλα 15 λεπτά. Τρυπήστε τα με ένα μαχαίρι και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

4. Γέμιση. Καθαρίστε τις πατάτες, τα καρότα, τα αυγά, και τα αχλάδια. Κόψτε όλα τα υλικά, και την γλώσσα, σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε και πετάξτε λίγο τις μύτες στα φύλλα από τα κρεμμυδάκια, και ψιλοκόψτε τα,  ψιλοκόψτε και μία κουτ. σ. από το κάρδαμο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με την μαγιονέζα, και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.

5. Αφαιρέστε τις κορυφές του προφιτερόλ, (αν θέλετε τις αλέθετε και τις ρίχνετε στην γέμιση), γεμίστε τα προφιτερόλ με την γέμιση, ρίξτε από πάνω λίγο χοντροκομμένο κάρδαμο που κρατήσατε, και τα σερβίρετε σε πιατέλα.

Ποσότητα: 20 τεμάχια περίπου

Σημείωση:
Η συνταγή είχε σπιτική μαγιονέζα που την φτιάχνουμε μόνοι μας, αλλά εγώ έβαλα έτοιμη, για να αποφύγουμε την διαδικασία, και να κερδίσουμε χρόνο. Αν θέλετε μπορείτε να την φτιάξετε και εσείς.

Λουκανοντολμάδες

Μια υπέροχη και πρωτότυπη συνταγή, που η πηγή της προέρχεται από Ρώσικο site. Ιδανική για πρώτο πιάτο, ή και για συνοδευτικό κυρίους πιάτου. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα αποκλειστικά για το sintagespanos. Η ονομασία της συνταγής είναι δικιά μου, διότι η αρχική της ονομασία δεν μεταφράζεται.

Υλικά:
6 λουκάνικα μέτρια μικρά
4 κουτ. σ. κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σ. αλεύρι
6 φύλλα λάχανο savoy, (κραμπολάχανο)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σαλάτα
1 φύλλο δάφνης
1/4 κουτ. σ. αλάτι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
τριμμένο μαύρο πιπέρι
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
1. Βράστε το λάχανο σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Σουρώστε τα και ζουλίστε λίγο με το δάχτυλο σας να σπάσουν τα χοντρά νεύρα του φύλλου, ώστε να γίνει πιο εύκαμπτο.

2. Αφαιρέστε από τα λουκάνικα το εξωτερικό περίβλημα, και κάντε κατά μήκος, δύο-τρεις πολύ ελαφρές χαρακιές με ένα μαχαιράκι.

3. Διπλώστε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, τόσο, ώστε να έχουν πλάτος λίγο μικρότερο από το μήκος του λουκάνικου, και τυλίξτε το λουκάνικο ξεκινώντας από το μπροστινό μέρος του φύλλου, τελειώνοντας προς το κοτσάνι, φτιάχνοντας ένα ρολάκι. Με τον ίδιο τρόπο τυλίξτε και τα υπόλοιπα λουκάνικα.

4. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το φυτικό λάδι και τηγανίστε ελαφρά τα ρολάκια, γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια βάλτε τα ρολάκια σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι με καπάκι, ή ταψί, με κάποια απόσταση το ένα από το άλλο.

5. Φτιάξτε τη σάλτσα.
Ρίξτε το κομμένο κρεμμύδι στο ίδιο λάδι, και σοτάρετε για λίγο να μαραθεί, και να πάρει ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, και το πιπέρι, ανακατέψτε για ένα λεπτό, και προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά για άλλο ένα λεπτό, και κατεβάστε την από τη φωτιά.

6. Ρίξτε τη σάλτσα στο ταψί ανάμεσα από τα ρολά, ρίξτε λίγο ζωμό από το βρασμένο λάχανο, (3/4 της κούπας περίπου) προσθέστε και το φύλλο δάφνης, σκεπάστε τα με το καπάκι, και σιγοβράστε τα για 5-7 λεπτά. Βάλτε τα σε πιατέλα, και περιχύστε τα από πάνω με την σάλτσα. Σερβίρονται και κομμένα σε 3-4 κομμάτια.

Ομελέτα κέικ

Μία πρωτότυπη συνταγή ομελέτας. Υπέροχη λιχουδιά για όλες τις περιπτώσεις, και ώρες... Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα αποκλειστικά για το sintagespanos.

Υλικά:
10 αυγά
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, και λίγο επιπλέον για το τηγάνισμα
2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ψημένες σε βάζο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κόκκινο τσίλι, ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο

Για την κρέμα:
300 γρμ. τυρί κρέμα, π.χ. Philadelphia
5-6 κουτ. σούπας γάλα
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο πράσο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
αλάτι
πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:
λίγο ελαιόλαδο
μερικά φύλλα ρόκα
λίγο ξίσμα τυρί παρμεζάνα

Εκτέλεση:

Για την ομελέτα:
Σπάστε τα αυγά σε δύο μπολ, πέντε σε κάθε ένα. Χτυπήστε τα ελαφρά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια, τηγανίζουμε ελαφρά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αφήστε να κρυώσουν. Στη συνέχεια στο ένα μπολ με τα αυγά προσθέστε τις πιπεριές, και στο άλλο μπολ με τα αυγά, το σκόρδο και το τσίλι. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα 22-25 εκατοστών τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό. Ρίξτε στα αυγά με το σκόρδο και το τσίλι, τα κολοκυθάκια και ανακατέψτε τα. Ρίξτε το ένα τρίτο του μίγματος στο τηγάνι, και απλώστε το να καλύψει όλη τη βάση του τηγανιού. Ψήστε το μέχρι το αυγό να ροδίσει από κάτω, και γυρίστε να ψηθεί και ή άλλη πλευρά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα και τις άλλες δύο ομελέτες, προσθέτοντας λίγο λάδι στο τηγάνι κάθε φορά. Βάλτε τις ομελέτες σε ένα πιάτο. Φτιάξτε τρεις ομελέτες με τον ίδιο τρόπο, και με το μείγμα της πιπεριάς. Στη συνέχεια τοποθετείτε τις σε ξεχωριστό πιάτο.

Για την γέμιση:
Χτυπήστε το τυρί για να μαλακώσει, στη συνέχεια ρίξτε και το γάλα και χτυπήστε το ξανά. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το αλάτι και πιπέρι, και ρίξτε τα στην κρέμα τυρί, ανακατέψτε να ενωθούν τα υλικά. Σε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ 22-25 εκ. στρώνετε μία μεμβράνη, ή οποία να εξέχει αρκετά έξω από την φόρμα, (χρησιμοποιήστε μία φόρμα το ίδιο μέγεθος με το τηγάνι). Επιλέξτε την καλύτερη ομελέτα με την κόκκινη πιπεριά και βάλτε την στη φόρμα, με την καλύτερη πλευρά προς τα κάτω. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα της γέμισης κρέμας τυριού, στη συνέχεια, καλύψτε με μία ομελέτα  κολοκυθάκι. Επαναλάβετε, εναλλάσσοντας τα στρώματα ομελέτας, έως ότου στρώστε όλες τις ομελέτες στη φόρμα, τελειώνοντας η στρώση με ομελέτα. Γυρίστε την μεμβράνη πάνω από την ομελέτα να σκεπαστεί, και βάλτε την στο ψυγείο να παγώσει για περίπου 24 ώρες.

Για να σερβίρετε, αναποδογυρίστε την ομελέτα σε πιατέλα και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Πασπαλίστε την με την παρμεζάνα και τα φύλλα ρόκας, ρίξτε από πάνω λίγο ελαιόλαδο, και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρεται κομμένο σε φέτες.

Σάλτσα Ταρατόρ (Tarator)

Μία υπέροχη σάλτσα από των αρχαίων χρόνων, την χρησιμοποιούσαν οι Αιγύπτιοι σε ψάρια. Σήμερα χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά. όπως κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά. Οι συνταγές σήμερα ποικίλουν ανά τον κόσμο, ως προς τα υλικά, η διαφορά μικρή. Σας δίνω μερικές.

Υλικά:

Συνταγή 1
1 φλιτζάνι τσαγιού ταχίνι
3/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 πρέζα κύμινο σε σκόνη

Συνταγή 2
4 φέτες ψωμί καλό λευκό (περίπου 200 γρμ) χωρίς την κόρα
200 γρμ. καρύδια ελαφρώς ψημένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
250 γρμ. ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ελάχιστη πάπρικα για πασπάλισμα από πάνω

Συνταγή 3
1 κούπα ταχίνι
3/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ελάχιστο κύμινο σκόνη

Συνταγή 4
2 λεπτές φέτες ψωμί χωρίς κόρα
120 γρμ. καρυδόψιχα ή φουντούκια
150 γρμ. ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές ξίδι
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, ώσπου να έχετε μία απαλή και λεία σάλτσα. Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές μέρες. (όπου έχει ψωμί, μουσκέψτε το σε λίγο νερό, και μετά στύψτε το καλά.)

Tips:
Υπάρχει και συνταγή που χρησιμοποιούν κουκουνάρι αντί για καρύδια, η ταχίνι.

Μαγειρίτσα

Υλικά
1 συκωταριά
μερικά έντερα
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι λάδι
3 αυγά
2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
λίγο άνηθο

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Τα έντερα τα γυρίζεται με ένα καλαμάκι ανάποδα, και τα πλένετε καλά. Σε μία κατσαρόλα βάζετε την συκωταριά και τα έντερα και νερό να βράσουν. Μόλις βράσουν τα ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ξερά και φρέσκα, τη συκωταριά και τα έντερα, και τα σοτάρεται. Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε 4 φλιτζάνια νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν. Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι. Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά. Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε λίγο ακόμα. Προσθέτετε λίγο-λίγο τον χυμό λεμονιού. Προσθέτετε μία - δύο κουτάλες, ζουμί από την μαγειρίτσα, λίγο-λίγο, χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς. Το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα με την μαγειρίτσα.
Ανακατεύετε ελαφρά να πάει το αβγολέμονο παντού.

Μπουτάκια κοτόπουλου με πολύχρωμα λαχανικά και ρύζι

Μια υπέροχη συνταγή που έχω προσθέσει και την δικιά μου πινελιά.

Υλικά για 6 μερίδες:
6 μπουτάκια κοτόπουλο, χωρίς δέρμα, (γίνετε και με στήθος χωρίς δέρμα κομμένο κομματάκια)
5-6 κουτ. σ. ελαιόλαδο

Αυγοκρεατόπιτα Πηλιορείτικη

Υλικά:
7 αυγά
5 κουταλιές αλεύρι
μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
λίγη κανέλα και μπαχάρι
2 κούπες ζωμός από κρέας ή κοτόπουλο
βούτυρο
λάδι

Εκτέλεση:
Καβουρδίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το λάδι και τα μπαχαρικά, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά, προσθέτοντας και το αλεύρι με λίγο αλάτι. Με φλιτζάνι τού τσαγιού παίρνουμε από το μίγμα αυγού, το απλώνουμε σε τηγάνι με καυτό βούτυρο, το τηγανίζουμε κι οπό τις δύό μεριές. Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τα φύλλα αυγού μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα.
Στρώνουμε σε μέτριο ταψί το φύλλο αυγού και βάζουμε από πάνω μια λεπτή στρώση κιμά και συνεχίζουμε έτσι (φύλλο αυγού, στρώση κιμά), φροντίζοντας ή τελευταία στρώση να είναι με φύλλο αυγού.
Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθεί, 1 ώρα περίπου, προσθέτοντας το ζωμό πού έχουμε, λίγο λίγο.

Γεμιστά μανιτάρια με τυρί

Υλικά:
½ κιλό μανιτάρια φρέσκα, μεγάλα, κατά προτίμηση  portobello, η agaricus giant
300 γρμ. σκληρό τυρί τριμμένο, π.χ. παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, κασέρι, ότι σας αρέσει
ελάχιστο λάδι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα μανιτάρια και βγάζουμε το κοτσανάκι τους.
Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το τυρί. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε καλύψει με το λάδι, και τα ψήνουμε στο γκριλ ή στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Βγάζουν το δικό τους ζουμάκι που είναι πολύ νόστιμο και λιώνουν στο στόμα!!

Μανιτάρια Ρortobello στη σχάρα

Υλικά
μανιτάρια Ρortobello
ελαιόλαδο
λεμόνι
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια, και σκουπίστε τα με μία πετσέτα, δεν τα πλένετε διότι τραβούν νερό σαν σφουγγάρι. Βάλτε τα πάνω σε μία σχάρα, και ρίξτε λίγο λάδι, λεμόνι, ρίγανη, και αλατοπίπερο. Ψήστε τα στα κάρβουνα, και... απολαύστε τα.

Μανιτάρια Ρortobello στιφάδο

Υλικά:
1/2 κιλό μανιτάρια κομμένα φέτες
1/2 κούπα λάδι
1/2 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, ή 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα κόκκινο κρασί
400 γρμ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κουτ. σ. τοματοπολτό (πάστα ντομάτας)
2 φύλλα δάφνης
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
Σωτάρουμε λίγο τα κρεμμύδια και βάζουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τη δάφνη. Τα σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και τον τοματοπολτό και τα βράζουμε όσο χρειαστεί να βράσουν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, και να δέση η σάλτσα.

Μανιτάρια τηγανιτά

Υλικά:
500 γρμ. φρέσκα μανιτάρια
2 μεγάλα κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
λάδι
αλάτι - πιπέρι, (και γενικά ότι μυρωδικό και μπαχαρικό θέλετε


Εκτέλεση:
Κόβετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ψιλές φέτες, ψιλοκόβετε και το σκόρδο.
Βάζετε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και τα τσιγαρίζετε μέχρι να πιούνε τα υγρά τους.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και γενικά τα μπαχαρικά κατά βούληση... έτοιμο!! Σερβίρετε σε μία πιατέλα,  και στύψτε λίγο λεμόνι.
Συνοδεύεται με ένα καλό κόκκινο κρασί.

Σαλάτα κόλσλοου

Υλικά:
5 φλιτζ. τριμμένο λάχανο
1 φλιτζ. τριμμένα καρότα
1/2 φλιτζ. πράσινη πιπεριά κομματάκια
1 φλιτζ. μαγιονέζα  καλή
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
αλάτι
λίγο πιπέρι


Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι,
και το πιπέρι. Προσθέτουμε το λάχανο, τα καρότα, την πιπεριά και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα και σερβίρουμε.

Βρώμικα

Τα πιο νόστιμα "βρώμικα" που φάγατε ποτέ... Θα τα λατρέψετε μικροί και μεγάλοι.

Υλικά για 5 "βρώμικα"
5 ψωμάκια για hot dog
5 λουκάνικα
2 λουκάνικα χωριάτικα με πράσο
2 μέτρια κρεμμύδια
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές πράσινες
2 καρότα
1 κύβο ζωμό βοδινού
λίγη ρίγανη, ή θυμάρι
κέτσαπ
μουστάρδα
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Χοντροκόβουμε το χωριάτικο λουκάνικο, κόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα, σε λεπτά μπαστουνάκια, και το κρεμμύδι σαλάτα. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με αρκετό λάδι το χωριάτικο λουκάνικο, και μετά ρίχνουμε πρώτα το κρεμμύδι, και μετά από 1 λεπτό τα λαχανικά. Ρίχνουμε και την ρίγανη, και τα σοτάρουμε καλά. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα ολόκληρα λουκάνικα με νερό και τον ζωμό βοδινού για 3 λεπτά. Ανοίγουμε τα ψωμάκια στη μέση, και βάζουμε κέτσαπ και μουστάρδα, μετά το λουκάνικο, και γεμίζουμε με τα λαχανικά και το λουκάνικο που σοτάρομαι, αλατίζουμε αν θέλουμε λίγο τα λαχανικά.
Καλή όρεξη.

Τάρτα με μανιτάρια και πράσα

Υλικά για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
250 γρ. βούτυρο (παγωμένα)
2 αυγά (παγωμένα)
2 σφηνάκια γάλα (παγωμένα)
αλάτι, πιπέρι

Υλικά για τη γέμιση:
1 κιλό μανιτάρια
3 πράσσα
400 γρ. κρέμα γάλακτος
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα. Τυλίγουμε τη ζύμη και την ξεκουράζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα και απλώνουμε την ζύμη και τρυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Γεμίζουμε με φασόλια και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τα φασόλια και ψήνουμε άλλα 20 λεπτά. Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε καλά τα μανιτάρια με το πράσο. (πρέπει οτιδήποτε γέμιση βάζουμε να είναι 500 γρ.) Τέλος ανακατεύουμε την κρέμα, τα αυγά, το αλατοπίπερο και τα ρίχνουμε από πάνω. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Σημείωση
Μπορούμε να χρησημοποιήσουμε ότι λαχανικά γέμισης θέλουμε, ακόμα και με πρόσθεση αλαντικών, ακολουθώντας την ίδια διαδηκασία.